Crè­me brû­lée tra­di­cio­nal fran­ce­sa

Cocina Diez - - Cocinar Con Azúcar -

IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

250 ml de le­che en­te­ra 250 ml de nata lí­qui­da (con el 35% de ma­te­ria gra­sa) 5 ye­mas de hue­vo 75 g de azú­car 1 vai­na de vai­ni­lla Azú­car mo­reno pa­ra ca­ra­me­li­zar la su­per­fi­cie Di­fi­cul­tad: Me­dia Tiem­po: +60 min. Po­ner un ca­zo al fue­go con la le­che, la nata lí­qui­da y la vai­na de vai­ni­lla. Lle­var a ebu­lli­ción, re­ti­rar del fue­go y de­jar re­po­sar 10-15 min. pa­ra que in­fu­sio­ne la vai­ni­lla. Po­ner en un bol las ye­mas de hue­vo y el azú­car y ba­tir has­ta que blan­queen. Ver­ter la mi­tad de la mez­cla de le­che y nata (re­ti­rar an­tes la vai­ni­lla) so­bre la mez­cla de hue­vos y azú­car. Mez­clar bien y aña­dir el res­to de la le­che; mez­clar y co­lar. Re­par­tir la mez­cla fi­nal en mol­des in­di­vi­dua­les de horno (co­mo los de la fo­to) o en ra­me­qui­nes que no sean muy pro­fun­dos. Po­ner­los en una placa y me­ter al horno. Hor­near (con el horno pre­ca­len­ta­do) a 120 º-130 º C du­ran­te 30- 40 mi­nu­tos has­ta que la cre­ma cua­je. Una vez lis­to, sa­car los mol­des del horno y de­jar en­ti­biar an­tes de ca­ra­me­li­zar. Pa­ra fi­na­li­zar, es­pol­vo­rear el azú­car mo­reno por la su­per­fi­cie y ca­ra­me­li­zar con so­ple­te, plan­cha o en el grill.

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