De pas­ta con sal­sa pesto

Cocina Diez - - Cocina Ensaladas -

IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

300 g de pas­ta cor­ta (he­li­ces, plu­mas ra­ya­das, ma­ca­rro­nes...) 12 to­ma­ti­tos cherry 100 g de acei­tu­nas ne­gras des­hue­sa­das (op­cio­nal) 1 ajo

60 g de que­so gra­na pa­dano o par­me­sano ra­lla­do 50 g de pi­ño­nes

Al­baha­ca Acei­te de oli­va vir­gen Sal Po­ner una ca­zue­la al fue­go con agua y sal. Cuan­do hier­va, co­cer la pas­ta has­ta que es­té al den­te; es­cu­rrir, de­jar en­friar y re­ser­var. La­var y se­car los to­ma­ti­tos y cor­tar­los en cuar­tos. Cor­tar las acei­tu­nas ne­gras en ro­da­jas o en tro­ci­tos pe­que­ños; re­ser­var. Po­ner en un mor­te­ro gran­de los pi­ño­nes, el ajo, sal y ho­jas de al­baha­ca (re­ser­var al­gu­nas en­te­ras pa­ra la en­sa­la­da). Ma­cha­car bien y aña­dir, po­co a po­co el acei­te de oli­va; re­mo­ver bien. Aña­dir el que­so ra­lla­do y mez­clar. Rec­ti­fi­car de sa­zón. Po­ner la pas­ta en una fuen­te o en­sa­la­de­ra, aña­dir los to­ma­ti­tos, las acei­tu­nas ne­gras y unas ho­jas en­te­ras de al­baha­ca. Ali­ñar con la sal­sa pesto del pa­so 2, mez­clar bien y ser­vir.

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