Lu­bi­na con en­sa­la­da de len­te­jas

Cocina Diez - - Cocina Sana -

IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

4 lu­bi­nas 150 g de len­te­jas 1 za­naho­ria

1 pue­rro 1 ajo 2 dl de cal­do de ver­du­ras Acei­te de oli­va Vi­na­gre de Mó­de­na 2 cu­cha­ra­das de mos­ta­za en grano

1 cu­cha­ra­da de pi­mien­ta rosa Pe­re­jil Ce­bo­llino Sal y pi­mien­ta Pe­lar y pi­car la za­naho­ria, el ajo y el pue­rro. Po­ner una ca­zue­la al fue­go con un cho­rri­to de acei­te y las ver­du­ras. Reho­gar 4 mi­nu­tos y aña­dir las len­te­jas y un va­so de cal­do. Sal­pi­men­tar, ta­par y co­cer has­ta que las len­te­jas es­tén tier­nas (si se se­ca­ran en ex­ce­so aña­dir un po­co de cal­do). Pi­car un po­co de ce­bo­llino. Po­ner las len­te­jas en un bol con el ce­bo­llino pi­ca­do, 4 cuch. de acei­te, 1 cuch. de vi­na­gre, sal y pi­mien­ta. Re­mo­ver y re­ser­var. Pi­car el pe­re­jil y ma­cha­car los gra­nos de mos­ta­za. Mez­clar en un bol mos­ta­za, pe­re­jil, sal, pi­mien­ta ro­ja y 3 cuch. de acei­te. Pin­tar la lu­bi­na con es­ta mez­cla de es­pe­cias y po­ner en la sar­tén has­ta que se do­re la piel. Ser­vir con la en­sa­la­da de len­te­jas.

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