Par­men­tier con tru­fa y tué­tano

Cocina Diez - - Cocina De Invitados -

IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

250 g de pa­ta­tas 300 g de hue­so de ca­ña

30 g de pu­ré de tru­fas 1 ye­ma de hue­vo 6 dl de le­che 50 g de man­te­qui­lla Sal y pi­mien­ta Po­ner el hue­so en agua con hie­lo en la ne­ve­ra du­ran­te to­da una no­che. Ex­traer el tué­tano, que es­ta­rá blan­co y en­du­re­ci­do por efec­to del frío, em­pu­jan­do con los de­dos. Co­cer las pa­ta­tas en agua con sal 30 mi­nu­tos. Re­ti­rar, en­friar la pa­ta­ta, pe­lar y po­ner en un bol gran­de con la man­te­qui­lla. Aplas­tar has­ta in­te­grar pa­ta­ta y man­te­qui­lla. Po­ner una olla al fue­go con la mez­cla y la le­che. Sal­pi­men­tar y re­mo­ver has­ta ob­te­ner una cre­ma bas­tan­te lí­qui­da. Es­cal­dar el tué­tano 30 seg. Po­ner una plan­cha al fue­go con unas go­tas de acei­te y el tué­tano cor­ta­do en 4 tro­zos. Sal­tear 2 mi­nu­tos. Ser­vir la cre­ma de pa­ta­ta con la ye­ma de hue­vo cru­da, el pu­ré de tru­fa y el tué­tano.

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