Re­ti­rar la piel y las es­pi­nas

Cocina Diez - - Cocina Barbacoa -

del em­pe­ra­dor y tro­cear­lo. Ex­pri­mir las li­mas y ra­llar la piel de dos de ellas. Po­ner en un bol amplio el zu­mo y la ra­lla­du­ra de li­ma, co­mi­nos mo­li­dos, el ci­lan­tro o el pe­re­jil pi­ca­do, sal y pi­mien­ta re­cién mo­li­da. Mez­clar y emul­sio­nar con acei­te de oli­va vir­gen ex­tra.

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