En­sa­la­da de qui­noa con bi­mi y es­pá­rra­gos

Cocina Diez - - Cocina De Invitados -

IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

150 g de qui­noa 200 g de bi­mi (ti­po bró­co­li) 8 es­pá­rra­gos ver­des 2 za­naho­rias 150 g de ra­ba­ni­tos 1 na­ran­ja san­gui­na 1/2 li­món

Acei­te de oli­va vir­gen ex­tra Sal y pi­mien­ta Di­fi­cul­tad: Fácil Tiem­po: 30 min. Cor­tar los es­pá­rra­gos a lo lar­go en lá­mi­nas fi­nas (es más fácil con una man­do­li­na o con un pe­la­dor). La­var el bi­mi. Po­ner una olla con agua al fue­go. Cuan­do el agua hier­va, es­cal­dar el bi­mi y los es­pá­rra­gos unos se­gun­dos. Re­ti­rar del fue­go y enfriar en agua con hie­lo. Pe­lar las za­naho­rias y cor­tar­las en lá­mi­nas fi­nas. Pe­lar y cor­tar la na­ran­ja en ro­da­jas y lue­go en por­cio­nes. Lim­piar los ra­ba­ni­tos y cor­tar­los en lá­mi­nas. Ex­pri­mir el me­dio li­món y ra­llar su piel. Po­ner un ca­zo al fue­go con la qui­noa cu­bier­ta de agua en la pro­por­ción de 3 par­tes de agua por 1 de qui­noa. De­jar co­cer 15 mi­nu­tos; re­ti­rar y de­jar enfriar. Mez­clar la qui­noa con el bi­mi, los es­pá­rra­gos, la za­naho­ria, la na­ran­ja y los ra­ba­ni­tos, y ali­ñar con una mez­cla de acei­te de oli­va, zu­mo y ra­lla­du­ra de li­món y un po­co de sal y pi­mien­ta.

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