Se­sos a la plan­cha con en­sa­la­da

Cocina Diez - - Cocina De Invitados -

IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

2 se­sos de cordero 8 ra­ba­ni­tos 1 cu­cha­ra­di­ta de mos­ta­za a la an­ti­gua

Acei­te de oli­va vir­gen ex­tra Vi­na­gre de Je­rez Ho­jas de al­baha­ca Sal y pi­mien­ta La­var bien los se­sos ba­jo el cho­rro del agua fría y qui­tar la te­li­lla ex­te­rior pe­lliz­can­do con las ye­mas de los de­dos con cui­da­do de no rom­per­los. Se­car y cor­tar en lá­mi­nas grue­sas. Po­ner una sar­tén a fue­go sua­ve. Po­ner las lá­mi­nas de se­so y de­jar ha­cer a fue­go sua­ve, has­ta que se for­me una costra cru­jien­te. Aña­dir unas go­tas de acei­te a la sar­tén, sa­lar los se­sos y dar la vuel­ta. Man­te­ner 1 mi­nu­to (de­ben que­dar con una costra do­ra­da por un la­do y me­lo­sos por el otro). Cor­tar en lá­mi­nas los ra­ba­ni­tos. En un bol po­ner 1 cu­cha­ra­di­ta de mos­ta­za, 4 cuch. de acei­te, unas go­tas de vi­na­gre, sal y pi­mien­ta. Aña­dir la al­baha­ca y los ra­ba­ni­tos. Ser­vir los se­sos con la en­sa­la­da.

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