Pas­tel in­glés de car­ne con pe­ras

Cocina Diez - - Cocinar Con Peras -

IN­GRE­DIEN­TES (6 per­so­nas)

4 pe­ras 300 g de pan­ce­ta fres­ca 100 g de bei­con ahu­ma­do

350 g de so­lo­mi­llo de cer­do 300 g de sal­chi­chas fres­cas

200 ml de cal­do de po­llo 4 ho­jas de ge­la­ti­na 1 hue­vo

1/4 de cu­cha­ra­di­ta de ma­cis mo­li­do

1/2 cuch. de salvia pi­ca­da 1/2 cu­cha­ra­di­ta de to­mi­llo pi­ca­do Sal.

100 g de man­te­ca de cer­do 290 g de ha­ri­na 110 ml de agua Di­fi­cul­tad: Me­dia Tiem­po: +60 min. Pi­car el so­lo­mi­llo, el bei­con y la pan­ce­ta. Qui­tar la piel de las sal­chi­chas y des­mi­gar­las. Po­ner en un bol to­das las car­nes y aña­dir el ma­cis, la salvia, el to­mi­llo y la sal. Pre­ca­len­tar el horno a 180º C. Pa­ra pre­pa­rar la ma­sa: po­ner un ca­zo al fue­go con la man­te­ca y el agua y re­mo­ver has­ta que se de­rri­ta. Re­ti­rar del fue­go, aña­dir la ha­ri­na y re­mo­ver has­ta que se in­te­gre. Pa­sar a una su­per­fi­cie de tra­ba­jo y ama­sar. Apar­tar 1/3 de la ma­sa y es­ti­rar con el ro­di­llo. En­gra­sar un mol­de des­mon­ta­ble y fo­rrar con la ma­sa (que so­bre­sal­ga un po­co). Re­lle­nar con la mez­cla de car­nes y pre­sio­nar bien. Es­ti­rar la ma­sa re­ser­va­da y ta­par el pas­tel (de­jan­do los bor­des al­tos). Ha­cer un agu­je­ro en el cen­tro, pin­ce­lar con hue­vo ba­ti­do y hor­near 1 ho­ra y 45 min. aprox. Sa­car y de­jar en­friar so­bre re­ji­lla. Ca­len­tar el cal­do y aña­dir­le la ge­la­ti­na hi­dra­ta­da con agua. Ver­ter en el pas­tel por el agu­je­ro su­pe­rior. Cu­brir con las pe­ras tro­cea­das y sal­tea­das y de­jar to­da la no­che en la ne­ve­ra.

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