Ba­ca­lao con tin­ta y es­pu­ma de pe­re­jil

Cocina Diez - - Cocina De Invitados -

IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

600 g de lo­mos de ba­ca­lao 1 guin­di­lla de ca­ye­na 2 ajos 1/2 li­món 2 cla­ras 50 g de ha­ri­na de maíz 1 g de le­ci­ti­na de so­ja 1 so­bre de tin­ta de ca­la­mar 2 dl de cal­do de pes­ca­do Acei­te de oliva 1 ra­mi­lle­te de pe­re­jil Sal y pi­mien­ta Di­fi­cul­tad: Me­dia Tiem­po: 30 min. Ba­tir li­ge­ra­men­te las cla­ras y aña­dir la tin­ta de ca­la­mar con una piz­ca de sal y la ha­ri­na de maíz. Mez­clar bien con va­ri­llas. Sal­pi­men­tar el ba­ca­lao. Po­ner una sar­tén al fue­go con 4 cuch. de acei­te y los ajos pe­la­dos. Mo­jar el ba­ca­lao en la mez­cla de cla­ras por el la­do de la piel y po­ner en la sar­tén has­ta que se for­me una cos­tra du­ra. Dar la vuel­ta al ba­ca­lao, aña­dir la ca­ye­na y man­te­ner el tiem­po jus­to pa­ra que el ba­ca­lao que­de más ju­go­so, po­co he­cho. Po­ner en el va­so de la ba­ti­do­ra el cal­do, el pe­re­jil pi­ca­do li­ge­ra­men­te, la le­ci­ti­na de so­ja y el zu­mo de me­dio li­món. Ba­tir 5 min. de­jan­do en­trar ai­re en la mez­cla has­ta que se for­me una es­pu­ma es­pe­sa. Em­pla­tar el ba­ca­lao con su acei­te y la es­pu­ma.

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