SO­LO­MI­LLO DE CER­DO RE­LLENO DE VER­DU­RAS

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INGREDIENTES (4 per­so­nas) 2 so­lo­mi­llos de cer­do (de 500 g) 1 ce­bo­lla 1/2 pi­mien­to ro­jo, 1/2 ver­de y 1/2 ama­ri­llo 1/2 ca­la­ba­cín 6 es­pá­rra­gos ver­des 1 cuch. so­pe­ra de anacar­dos 1 cuch. so­pe­ra de al­men­dras eco­ló­gi­cas 1 hue­vo Que­so ra­lla­do Brandy Acei­te de oli­va Sal y pi­mien­ta. 1 pue­rro 2 za­naho­rias 4 ajos 1 ce­bo­lla 2 to­ma­tes Hier­bas fres­cas Pre­pa­ra el so­lo­mi­llo Ba­te el hue­vo y pin­ta el cor­tán­do­lo a lo lar­go a so­lo­mi­llo. Es­pol­vo­rea con el 1/3 de la al­tu­ra sin lle­gar que­so. Pon un po­co de acei­te al fi­nal y haz lo mis­mo con en una ban­de­ja de horno y haz la par­te grue­sa res­tan­te. un le­cho con las hier­bas y las Sal­pi­men­ta al gus­to y ver­du­ras pe­la­das y tro­cea­das de­ja ma­ce­rar en el li­cor en da­di­tos. Sal­pi­men­ta. unas 12 ho­ras aprox. Pre­ca­lien­ta el horno a 180º C. Cor­ta las ver­du­ras en Co­lo­ca so­bre las ver­du­ras el ju­lia­na y sal­téa­las con so­lo­mi­llo y hor­néa­lo 20 mi­nu­tos. un po­co de acei­te; re­ti­ra. Ba­ja la tem­pe­ra­tu­ra a 160º C Ex­tien­de el so­lo­mi­llo so­bre y dé­ja­lo 15-20 min. más (si un film y pon en­ci­ma las ha­ce fal­ta rié­ga­lo con el lí­qui­do ver­du­ras, los anacar­dos y las de la ma­ce­ra­ción). Guár­da­lo al­men­dras. En­ro­lla el so­lo­mi­llo en el fri­go­rí­fi­co de 12 a 24 h. y áta­lo con hi­lo de co­ci­na. Sa­ca el hi­lo y lon­chea el Em­ba­dur­na la car­ne con acei­te so­lo­mi­llo. Pa­sa las ver­du­ras con y sé­lla­la en una sar­tén de su ju­go por la ba­ti­do­ra, rec­ti­fi­ca fon­do grue­so. Re­ti­ra la car­ne. de sal y sir­ve co­mo sal­sa.

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