En­sa­la­da de cen­to­llo al aro­ma de li­ma

Cocina Diez - - Cocina Nochebuena -

INGREDIENTES (4 per­so­nas)

1,5 kg de cen­to­llo 4 hue­vos 1 li­ma 1,5 dl de na­ta para mon­tar 12 cu­cha­ra­das de to­ma­te fri­to 1 cuch. de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra Sal Di­fi­cul­tad: Fá­cil Tiem­po: 30 min. Po­ner una olla gran­de al fue­go con el cen­to­llo den­tro, cu­bier­to de agua y 30 g de sal por li­tro de agua. Po­ner a fue­go fuer­te y, cuan­do hier­va, de­jar 15 mi­nu­tos an­tes de re­ti­rar del fue­go. De­jar en­friar en el agua. Se­pa­rar las pa­tas del cen­to­llo, re­ti­rar el ca­pa­ra­zón y, con pa­cien­cia, ex­traer to­da la car­ne del cen­to­llo (tan­to del cuer­po co­mo de las pa­tas). Co­cer los hue­vos en agua du­ran­te 10 mi­nu­tos. De­jar en­friar y pe­lar y pi­car. Po­ner en un bol la car­ne del cen­to­llo, los hue­vos co­ci­dos pi­ca­dos, la ma­yo­ne­sa y un po­co de sal. Mez­clar to­do bien. Se­mi­mon­tar la na­ta con unas va­ri­llas. Ex­pri­mir la li­ma y ra­llar su piel. Mez­clar la na­ta se­mi­mon­ta­da con el zu­mo de la li­ma y una cu­cha­ra­da de acei­te de oli­va. Em­pla­tar la en­sa­la­da de cen­to­llo con un aro, po­ner la na­ta con li­ma por en­ci­ma, ador­nar con unos pun­tos de sal­sa de to­ma­te y ra­llar la piel de li­ma por en­ci­ma.

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