Dul­ce na­vi­de­ño de ye­ma

Cocina Diez - - Cocina Nochebuena -

INGREDIENTES (6 per­so­nas)

600 g de al­men­dras 400 g de azú­car 8 hue­vos Mo­ler el azú­car has­ta que que­de muy fi­na y po­ner­la en un bol gran­de. Mo­ler bien las al­men­dras has­ta re­du­cir­las ca­si a pol­vo, aña­dir­las al bol y mez­clar. Se­pa­rar las cla­ras y las ye­mas de 6 hue­vos. Aña­dir al bol del azú­car y las al­men­dras, 1 hue­vo en­te­ro y 6 ye­mas. Mez­clar y ama­sar bien has­ta que que­de una emul­sión ho­mo­gé­nea y com­pac­ta. Po­ner es­ta ma­sa en un mol­de rec­tan­gu­lar, ti­po plum ca­ke, ta­par con pa­pel film y de­jar el mol­de en un lu­gar fres­co du­ran­te 4 días. Pa­sa­do es­te tiem­po, ba­tir el hue­vo res­tan­te y, con un pin­cel de co­ci­na, un­tar la par­te su­pe­rior del dul­ce de ye­ma. Ca­len­tar el horno a 200º C y me­ter el mol­de con el dul­ce. De­jar unos 5 min. para que se do­re. De­jar en­friar y des­mol­dar.

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