Ca­pón al horno re­lleno con pu­ré de man­za­nas

Cocina Diez - - Cocina Navidad -

INGREDIENTES (8 per­so­nas)

4 kg de ca­pón 500 g de ma­gro de cer­do 1/2 kg de man­za­nas 1 ce­bo­lla 200 g de ci­rue­las pa­sas 2 dl de vino blan­co 1 dl de Je­rez olo­ro­so 1 dl de brandy 2 dl de le­che 1/4 l de cal­do de ave 100 g de mi­ga Man­te­ca de cer­do Acei­te de oli­va Sal Di­fi­cul­tad: Me­dia Tiem­po: +60 min. De­jar las ci­rue­las pa­sas ma­ce­ran­do du­ran­te 1 h con el vino de Je­rez. Em­pa­par la mi­ga de pan con la le­che. Ablan­dar la ce­bo­lla bien pi­ca­di­ta a fue­go len­to en un po­co de acei­te o man­te­qui­lla. Mez­clar to­dos los ingredientes con el ma­gro de cer­do y ha­cer con ellos una bo­la. Echar­le sal y pi­mien­ta al gus­to. Re­lle­nar el ca­pón y co­ser bien. Fro­tar el ca­pón con acei­te, li­món, brandy y un po­co de man­te­ca de cer­do y me­ter du­ran­te 2 ho­ras al horno apro­xi­ma­da­men­te, a 180º C (no ol­vi­dar re­gar ca­da 15 ó 20 min. con el ju­go que suel­ta para evi­tar que se re­se­que). Des­gla­sar la pla­ca en la que es­ta­ba co­lo­ca­do el asa­do aña­dien­do el vino blan­co y el cal­do de ave y mo­ver con cui­da­do. Pe­lar las man­za­nas, qui­tar­les el co­ra­zón y tro­cear­las. Po­ner un ca­zo al fue­go con las man­za­nas y un po­co de man­te­qui­lla y agua y man­te­ner al fue­go has­ta que se eva­po­re to­do el agua. Con ayu­da de un te­ne­dor, aplas­tar las man­za­nas has­ta ob­te­ner un pu­ré. Ser­vir el ca­pón acom­pa­ña­do con el pu­ré de man­za­nas pre­sen­ta­do en un bol apar­te.

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