Cre­ma de ma­ris­cos con bro­che­ta

Cocina Diez - - Bufé Nochevieja -

INGREDIENTES (4 per­so­nas)

500 g de lan­gos­ti­nos 500 g de me­ji­llo­nes 1 ce­bo­lla 1 za­naho­ria 1 pue­rro 1 li­món 200 g de to­ma­te tri­tu­ra­do 40 g de arroz 1 l de fu­met de pes­ca­do 100 ml de na­ta

Acei­te de oli­va vir­gen ex­tra Brandy Azú­car Pe­re­jil 1 ho­ja de lau­rel Sal y pi­mien­ta Pe­lar los lan­gos­ti­nos y re­ser­var las ca­be­zas y cás­ca­ras. Pe­lar y pi­car las hor­ta­li­zas. Po­ner una ca­zue­la al fue­go con un fon­do de acei­te y tos­tar las ca­be­zas y car­ca­sas de lan­gos­ti­nos. Aña­dir las hor­ta­li­zas y de­jar po­char. In­cor­po­rar el brandy y de­jar que eva­po­re. Aña­dir el to­ma­te, un po­co de azú­car y sal. De­jar un par de mi­nu­tos y agre­gar el arroz y el fu­met. De­jar co­cer 15-20 min. has­ta que el arroz es­té lis­to. Di­fi­cul­tad Fá­cil Tiem­po: +60 min. Sal­tear los lan­gos­ti­nos y aña­dir­los a la ca­zue­la. Tri­tu­rar bien has­ta ob­te­ner una cre­ma ho­mo­gé­nea y pa­sar por el chino. Rec­ti­fi­car de sa­zón, aña­dir la na­ta y mez­clar. Abrir los me­ji­llo­nes al va­por en una ca­zue­la con el lau­rel y el li­món tro­cea­do. Re­ti­rar sus con­chas. Ser­vir la cre­ma en vasitos o ta­zas, es­pol­vo­rear con pe­re­jil y re­ma­tar con los me­ji­llo­nes pues­tos en bro­che­ta.

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