Bo­li­tas de nuez y pe­tit fours de frambuesa

Cocina Diez - - Bufé Nochevieja -

INGREDIENTES (24 bo­li­tas y 18 pe­tit fours)

30 g de nue­ces pe­la­das 115 g de man­te­qui­lla 15 g de azú­car glas Esen­cia vai­ni­lla 130 g de ha­ri­na Sal. 200 g de ma­za­pán ra­lla­do 175 g de man­te­qui­lla 150 g de azú­car 4 hue­vos 90 g de ha­ri­na

125 g de mer­me­la­da frambuesa 200 g de fon­dant ro­sa Para pre­pa­rar las bo­li­tas, pre­ca­len­tar el horno a 175º C. Tos­tar las nue­ces y cuan­do es­tén frías mo­ler­las con 2 cuch. de ha­ri­na. Apar­te, mez­clar la man­te­qui­lla con el azú­car; aña­dir la vai­ni­lla, la ha­ri­na ta­mi­za­da y un pe­lliz­co de sal. Mez­clar e in­cor­po­rar las nue­ces. Ta­par con film y de­jar en la ne­ve­ra 1 ho­ra. For­mar bo­li­tas, po­ner­las en cáp­su­las y hor­near 12-15 min. Re­bo­zar con azú­car glas y de­jar en­friar. Para los pe­tit fours, mez­clar con la ba­ti­do­ra el ma­za­pán, el azú­car y la man­te­qui­lla; in­cor­po­rar los hue­vos y la ha­ri­na. Ver­ter la mez­cla en una ban­de­ja de horno y hor­near 20 min. a 190º C. De­jar en­friar. Abrir por la mi­tad, re­lle­nar con la mer­me­la­da y cor­tar en cua­dra­di­tos. En­vol­ver con el fon­dant.

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