Bricks de buey de mar

Cocina Diez - - Fichas: Aperitivos -

1Po­ner una olla al fue­go con 4-5 l de agua y 4 cuch. de sal. Cuan­do rom­pa a her­vir, me­ter en la olla el buey y co­cer 12 mi­nu­tos. Re­ti­rar del fue­go y de­jar en­friar. Ex­traer la car­ne de las pin­zas y el ca­pa­ra­zón del buey y des­mi­gar. Pe­lar y pi­car la ce­bo­lla, el pue­rro y la za­naho­ria. Po­ner una sar­tén al fue­go con 4 cuch. de acei­te, aña­dir las ver­du­ras pi­ca­das y po­char­las. Aña­dir el vino, su­bir el fue­go y, cuan­do eva­po­re un po­co, aña­dir el des­mi­ga­do de buey. De­jar un par de mi­nu­tos más. Cor­tar la pas­ta fi­lo en rec­tán­gu­los, de 5x15 cm. Pin­tar con man­te­qui­lla de­rre­ti­da por am­bas ca­ras, ha­cer ci­lin­dros con ca­da rec­tán­gu­lo y hor­near has­ta que se do­ren. Re­lle­nar­los con la mez­cla pre­pa­ra­da de car­ne de buey y ver­du­ras. Ser­vir.

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