Ge­la­ti­na de ca­va con es­pu­ma de li­ma.

Cocina Diez - - Sumario -

IN­GRE­DIEN­TES (2 per­so­nas)

30 g de azú­car 1 y 1/2 li­mas 10 g de ge­la­ti­na neu­tra

1/4 l de ca­va dul­ce Di­fi­cul­tad: Me­dia Tiem­po: +60 min. Ex­pri­mir las li­mas y ra­llar la piel de 1/2. Di­luir 5 g de ge­la­ti­na en 1/4 dl de agua fría. Po­ner un ca­zo al fue­go con 1 dl de agua y el azú­car. Ca­len­tar has­ta que se di­suel­va. Aña­dir la ge­la­ti­na di­suel­ta y ca­len­tar. Re­ti­rar del fue­go y aña­dir el zu­mo. Po­ner en el va­so de la ba­ti­do­ra y de­jar en la ne­ve­ra has­ta que ge­li­fi­que. Di­sol­ver el res­to de ge­la­ti­na en un po­co de ca­va. Po­ner un ca­zo al fue­go con el ca­va, ca­len­tar y aña­dir la ge­la­ti­na di­suel­ta y ca­len­tar. Re­ti­rar del fue­go, ver­ter en un mol­de y de­jar en la ne­ve­ra. Tri­tu­rar la ge­la­ti­na de li­ma has­ta for­mar una es­pu­ma blan­ca den­sa. Cor­tar la ge­la­ti­na de ca­va en dos cu­bos. Ha­cer un agu­je­ro y re­lle­nar con la es­pu­ma de li­ma. Es­pol­vo­rear con la ra­lla­du­ra de li­ma y ser­vir.

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