Po­co es­fuer­zo, gran re­com­pen­sa

Cocina Diez - - Escuela De Cocina -

A pe­sar de que pre­pa­rar un buen cal­do im­pli­ca va­rias ho­ras de coc­ción, el tra­ba­jo en co­ci­na es mí­ni­mo y el re­sul­ta­do, un éxi­to.

La téc­ni­ca. Es al­go tan sen­ci­llo co­mo po­ner los in­gre­dien­tes y con­di­men­tos en agua fría y co­cer­los a fue­go sua­ve. Pa­ra eli­mi­nar im­pu­re­zas, ha­brá que re­ti­rar la es­pu­ma que se for­me en la su­per­fi­cie del cal­do y des­gra­sar­lo o cla­ri­fi­car­lo des­pués.

Los tiem­pos. Los cal­dos de pes­ca­do es­tán lis­tos en 20 min.; los de ver­du­ras, en 1 ho­ra; y los de car­ne o ave, en 3- 4 ho­ras.

Los in­gre­dien­tes. To­dos los cal­dos de­ben lle­var una ba­se de ve­ge­ta­les (apio, za­naho­ria, pue­rro, na­bo...), es­pe­cias y hier­bas aro­má­ti­cas. A los de pes­ca­do se les aña­den es­pi­nas y ca­be­zas, y a los de aves y car­ne, hue­sos (de va­ca, po­llo...).

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.