La cua­ja­da me­di­te­rrá­nea

Cocina Diez - - Producto A Examen -

Es un ali­men­to lác­teo muy po­pu­lar en al­gu­nas zo­nas del me­di­te­rrá­neo. Exis­ten dos ti­pos: la que se ob­tie­ne de for­ma na­tu­ral, sin na­ta ni sue­ro, y la ob­te­ni­da por coa­gu­la­ción me­dian­te la adi­ción de cua­jo. Para con­se­guir­lo, se uti­li­za una en­zi­ma lla­ma­da re­ni­na que se ob­tie­ne del es­tó­ma­go de los ma­mí­fe­ros ru­mian­tes. La le­che de ove­ja es con la que se ha­ce la re­ce­ta más tra­di­cio­nal, aun­que también se pue­de ha­cer con le­che de ca­bra o de va­ca. Se di­gie­re más fá­cil­men­te que la le­che, apor­ta gran can­ti­dad de cal­cio y pro­teí­nas esen­cia­les. Pue­des to­mar­la so­la, con azú­car, miel o con fru­tos se­cos.

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