Cre­ma de gui­san­tes y co­co con to­fu y pue­rro

Cocina Diez - - Cocina Con Verduras -

INGREDIENTES (4 per­so­nas)

300 g de gui­san­tes 150 g de to­fu blan­do 4 dl de cal­do de po­llo 1 ce­bo­lla 1 pue­rro 1 dien­te de ajo 30 g de man­te­qui­lla 2 dl de le­che de co­co Men­ta fres­ca Acei­te de oli­va Sal y pi­mien­ta Limpiar el pue­rro, cor­tar­lo por la mi­tad y re­ser­var una mi­tad; la­mi­nar la otra mi­tad. Pe­lar y pi­car ce­bo­lla y ajo. Po­ner una ca­zue­la al fue­go con la man­te­qui­lla, el acei­te de oli­va, ce­bo­llas, pue­rro y ajo pi­ca­dos. Reho­gar 5 mi­nu­tos. Aña­dir los gui­san­tes, unas ho­jas de men­ta y el cal­do de po­llo a la ca­zue­la. Sal­pi­men­tar y co­cer a fue­go me­dio has­ta que hier­va. Ba­jar a fue­go len­to 20 mi­nu­tos. Re­ti­rar­lo y aña­dir la le­che de co­co. Pa­sar por la ba­ti­do­ra has­ta ob­te­ner una cre­ma. Cor­tar me­dio pue­rro en hi­los fi­nos. Po­ner una sar­tén al fue­go con un po­co de acei­te de oli­va y el pue­rro. Man­te­ner a fue­go len­to has­ta que em­pie­ce a do­rar­se; re­ti­rar a pa­pel ab­sor­ben­te. Des­me­nu­zar el to­fu. Ser­vir la cre­ma con el to­fu, unas ho­jas de men­ta y el pue­rro en hi­los.

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