Par­go con bró­co­li

Cocina Diez - - Cocina Día Del Padre -

INGREDIENTES (4 per­so­nas) 800 g de par­go 2,5 dl de cal­do de pes­ca­do 300 g de bró­co­li 60 g de man­te­qui­lla 1 cu­cha­ra­di­ta de ha­ri­na Pe­re­jil fres­co Acei­te de oli­va vir­gen ex­tra

Sal Pi­mien­ta

Afei­tar con un cu­chi­llo afi­la­do la par­te su­pe­rior del bró­co­li, para ob­te­ner las bo­li­tas de la su­per­fi­cie. Po­ner una sar­tén me­dia­na al fue­go con una cu­cha­ra­da de acei­te de oli­va, para reho­gar las bo­li­tas de bró­co­li. Sal­pi­men­tar al gus­to y de­jar un par de mi­nu­tos. Re­ti­rar y re­ser­var. Po­ner una sar­tén gran­de al fue­go con 60 g de man­te­qui­lla y una cu­cha­ra­di­ta de ha­ri­na. Re­mo­ver la man­te­qui­lla y la ha­ri­na du­ran­te 1 minuto y aña­dir 2 dl y me­dio de cal­do de pes­ca­do; re­mo­ver has­ta que es­pe­se li­ge­ra­men­te. Aña­dir el par­go fi­le­tea­do y lim­pio de es­pi­nas, a esa mis­ma sar­tén. Sal­pi­men­tar y man­te­ner al fue­go unos 6 ó 7 mi­nu­tos. Po­ner me­dio de­ci­li­tro de acei­te de oli­va en el va­so de la ba­ti­do­ra con unas ho­jas de pe­re­jil fres­co. Tri­tu­rar y co­lar, con co­la­dor fino, para eli­mi­nar to­dos los gru­mos. Ser­vir el pes­ca­do so­bre la sal­sa de su coc­ción, es­pol­vo­rear el bró­co­li por en­ci­ma y aña­dir unas go­tas del acei­te de pe­re­jil.

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