Que­so de hier­bas aro­má­ti­cas ca­se­ro

Cocina Diez - - Cocinar Con Queso -

IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

1 li­tro de le­che fres­ca en­te­ra

1 dl de vi­na­gre de vino blan­co

1/4 de ta­za de hier­bas aro­má­ti­cas

1,5 cu­cha­ra­di­tas de sal fi­na Po­ner una olla a fue­go sua­ve con un li­tro de le­che fres­ca en­te­ra. Man­te­ner al fue­go has­ta que la le­che al­can­ce una tem­pe­ra­tu­ra de 90º C apro­xi­ma­da­men­te. Aña­dir el vi­na­gre de vino blan­co y la sal y re­mo­ver has­ta des­ha­cer la sal du­ran­te 2 min.; re­ti­rar del fue­go. De­jar re­po­sar has­ta que la le­che se se­pa­re en sue­ro y le­che cua­ja­da. Co­lar la le­che y mez­clar en un bol la le­che cua­ja­da con hier­bas al gus­to bien pi­ca­das. Pa­sar es­ta mez­cla a una ga­sa gran­de, en­vol­ver y apre­tar. Po­ner la ga­sa con la mez­cla so­bre un co­la­dor gran­de, para que pue­da se­guir dre­nan­do, y me­ter a la ne­ve­ra con un pe­so en­ci­ma para ayu­dar al dre­na­je y de­jar, al me­nos, to­da la no­che. Ser­vir cor­ta­do en da­dos con un cho­rro de acei­te de oli­va.

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