Po­ta­je de Cua­res­ma

Cocina Diez - - Cocina De Semana Santa -

IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

◗ 1/2 kg de gar­ban­zos

◗ 2 ma­no­jos de es­pi­na­cas fres­cas

◗ 1 co­la de ba­ca­lao

◗ 2 hue­vos

◗ 6 ajos

◗ 1 cebolla

◗ Pi­mien­ta

◗ Sal

Di­fi­cul­tad: Fá­cil Tiem­po: +60 min.

Po­ner los gar­ban­zos en agua tem­pla­da con una cu­cha­ra­di­ta de bi­car­bo­na­to o un pu­ña­do de sal fi­na y de­jar en re­mo­jo to­da la no­che an­te­rior. De­jar el ba­ca­lao en agua en la ne­ve­ra, para desalar, en­tre 24 y 48 h. y cam­biar el agua ca­da 8-12 ho­ras. La­var bien las es­pi­na­cas. Reho­gar los ajos y, cuan­do em­pie­cen a to­mar co­lor, aña­dir la cebolla fi­na­men­te pi­ca­da y de­jar a fue­go len­to 10 mi­nu­tos. Cuan­do em­pie­ce a to­mar co­lor, se sal­pi­men­ta ge­ne­ro­sa­men­te y se aña­de abun­dan­te agua. An­tes de que és­ta co­ja tem­pe­ra­tu­ra, se aña­den los gar­ban­zos, que de­ben que­dar com­ple­ta­men­te cu­bier­tos. Cuan­do el gui­so rom­pa a her­vir, se ba­ja el fue­go y se de­ja co­cer len­ta­men­te. Aña­dir el ba­ca­lao y las es­pi­na­cas. En un ca­zo apar­te, co­cer 2 hue­vos du­ran­te 10 mi­nu­tos. De­jar en­friar y pe­lar. Par­tir en cua­tro ca­da hue­vo e in­cor­po­rar al gui­so en el mo­men­to de ser­vir.

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