Ba­ca­lao al va­por

Cocina Diez - - Cocina De Semana Santa -

IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

◗ 600 g de ba­ca­lao desala­do

◗ 3 dl de acei­te de oli­va

◗ 1 ajo

◗ 1 guin­di­lla

◗ 1/2 cebolla

◗ Ta­llos de le­mon­grass

◗ Ci­lan­tro

◗ Pi­mien­ta

◗ Sal

Di­fi­cul­tad: Fá­cil Tiem­po: 15 min.

Pe­lar y pi­car el ajo, la me­dia cebolla, la guin­di­lla y po­ner en un bol con 3 de­ci­li­tros de acei­te de oli­va. Mez­clar to­do bien con ayu­da de va­ri­llas.

Sa­zo­nar el ba­ca­lao con par­te de la salsa del pa­so an­te­rior y re­ser­var el so­bran­te. Lle­nar una olla o ca­zue­la con 2 ó 3 de­dos de agua. Po­ner al fue­go has­ta ebu­lli­ción y co­lo­car en­ci­ma la va­po­re­ra de bam­bú. El agua nun­ca de­be to­car la va­po­re­ra, pe­ro de­be ser su­fi­cien­te para que no se eva­po­re del to­do an­tes de que és­tos es­tén co­ci­dos.

Co­lo­car en va­po­re­ra los ta­llos de le­mon­grass y el ba­ca­lao; ta­par. No ol­vi­des usar la ta­pa para con­se­guir que no se es­ca­pe el va­por y para con­cen­trar más los sa­bo­res. De­jar co­cer en­tre 6 y 8 mi­nu­tos, de­pen­dien­do del gro­sor de los lo­mos de pes­ca­do. Ser­vir acom­pa­ña­do de unas ho­jas de ci­lan­tro y con la salsa re­ser­va­da.

AN­TES DE CO­CI­NAR El pes­ca­do tie­ne que es­tar a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te, para evi­tar que se con­trai­ga por el con­tras­te brus­co de tem­pe­ra­tu­ra.

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