Sesos sal­tea­dos

Cocina Diez - - Cocina Sana -

IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

◗ 600 g de sesos de cor­de­ro ◗ 1 ce­bo­lla ◗ 1 cu­cha­ra­da de man­te­qui­lla ◗ Acei­te de oli­va ◗ Pe­re­jil fres­co Po­ner los sesos en re­mo­jo, en un bol con hie­lo y agua fría, du­ran­te 8 ho­ras den­tro de la ne­ve­ra. Pa­sa­do ese tiem­po, po­ner en una ca­zue­la al fue­go y cu­brir con agua fría nueva. De­jar al fue­go has­ta que el agua em­pie­ce a her­vir. Re­ti­rar y en­friar en agua. Qui­tar con cuidado la te­li­lla que los cu­bre, así co­mo los res­tos de san­gre que pu­die­ran te­ner los sesos. Con un cu­chi­llo, cor­tar ca­da ló­bu­lo de se­so de cor­de­ro en tro­zos más pe­que­ños y sal­pi­men­tar. Po­ner una sar­tén al fue­go con unas go­tas de acei­te de oli­va y sal­tear­los. Re­ti­rar y re­ser­var. Pe­lar y cor­tar una ce­bo­lla en 8 tro­zos. Po­ner una sar­tén al fue­go con una cu­cha­ra­da de man­te­qui­lla, otra de agua y las ce­bo­llas. De­jar a fue­go me­dio has­ta que las ce­bo­llas em­pie­cen a co­ger co­lor. Ser­vir los sesos acom­pa­ña­dos de las ce­bo­llas gla­sea­das y de­co­rar con un po­co de pe­re­jil fres­co.

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