Man­go he­la­do con hue­vos y le­che

Cocina Diez - - Producto Del Mes -

IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

2 man­gos 3 hue­vos 60 g de azú­car 2,5 dl de le­che Se­pa­rar las ye­mas de las cla­ras. Re­ser­var las cla­ras. Po­ner en un bol las ye­mas con 30 g de azú­car y ba­tir bien un par de mi­nu­tos. Po­ner un ca­zo al fue­go con la le­che y otros 30 g de azú­car. Re­ti­rar cuan­do em­pie­ce a her­vir. Aña­dir le­che ca­lien­te po­co a po­co so­bre las ye­mas con azú­car, sin de­jar de ba­tir. Se­guir ba­tien­do has­ta obtener una cre­ma ho­mo­gé­nea. Mon­tar las cla­ras. Pe­lar y cor­tar el man­go en tro­zos pe­que­ños. Po­ner en un va­so de ba­ti­do­ra los tro­zos de man­go y la cre­ma del pa­so an­te­rior. Ba­tir bien. Po­ner la mez­cla re­sul­tan­te en un mol­de de si­li­co­na y me­ter al con­ge­la­dor. De­jar en el con­ge­la­dor du­ran­te 1 h. Sa­car y mo­ver, so­bre to­do por la par­te de de­ba­jo y por los la­dos del mol­de, pa­ra que no se cris­ta­li­ce. Re­pe­tir la ope­ra­ción 3 ve­ces o más -sa­car y re­mo­ver ca­da ho­ra- pa­ra obtener un he­la­do muy cremoso. De­jar en el con­ge­la­dor du­ran­te 4 ó 5 ho­ras más.

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