Pas­tel de sal­món

Cocina Diez - - Fichas: A Buen Precio -

1 La­var y se­car el sal­món con pa­pel ab­sor­ben­te. Po­ner una ca­zue­la al fue­go con el cal­do de pes­ca­do. Cuan­do hier­va, in­cor­po­rar el sal­món. Ta­par y co­cer a fue­go len­to 10 mi­nu­tos. Sa­car el sal­món y pi­car­lo. Ro­ciar con el zu­mo de li­món. Re­ser­var el cal­do. 2 Re­mo­jar las ho­jas de ge­la­ti­na en agua fría. Ba­tir el sal­món es­cu­rri­do, el re­que­són y la na­ta, y sal­pi­men­tar. Her­vir el cal­do re­ser­va­do y des­leír en él la ge­la­ti­na. De­jar tem­plar y aña­dir al pu­ré de sal­món. 3 Fo­rrar un mol­de alar­ga­do con pa­pel de alu­mi­nio y echar la mez­cla. Me­ter en el fri­go­rí­fi­co du­ran­te 4 ó 5 ho­ras. Des­mol­dar­lo en el mo­men­to de ser­vir y pre­sen­tar­lo con unas cu­cha­ra­das de hue­vas de sal­món y mú­jol.

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