CO­CI­NA DE TEM­PO­RA­DA

Cocina Diez - - Sumario -

Los ali­men­tos del mes de ju­lio y pri­me­ros, se­gun­dos y pos­tres, pa­ra que dis­fru­tes de su me­jor mo­men­to.

A la ro­ma­na

Pa­ra lim­piar los ca­la­ma­res, re­ti­ra sus ca­be­zas y bol­sas de tin­ta. Cór­ta­los en ani­llos de 1,5 cen­tí­me­tros de gro­sor y sa­zo­na. Re­bo­za con ha­ri­na y hue­vo y es­cu­rre. Fríe en acei­te muy ca­lien­te.

En­ce­bo­lla­dos

Do­ra la ce­bo­lla a fue­go muy len­to con una ho­ja de lau­rel. Cuan­do es­té bien po­cha­da, pon un ajo muy pi­ca­do y pi­men­tón. Aña­de los ca­la­ma­res y, cuan­do es­tén do­ra­dos, agre­ga un cho­rro de co­ñac, sal y pi­mien­ta.

Re­lle­nos de car­ne

Lím­pia­los y va­cía­los. En una ca­zue­la, pon car­ne pi­ca­da sal­pi­men­ta­da con ce­bo­lla, ajo y pe­re­jil. Agre­ga co­ñac y to­ma­te fri­to y mez­cla. Re­lle­na los ca­la­ma­res y már­ca­los en sar­tén.

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