Pas­tel de buey de mar ................................

Cocina Diez - - Índice -

IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

1 buey de mar 250 g de gui­san­tes 1 ce­bo­lla 2 li­tros de agua 1/2 so­bre de ge­la­ti­na neu­tra

1 pue­rro 1 dl de vino blan­co ◗1 dl de na­ta lí­qui­da Ce­bo­llino Sal

Pe­lar y pi­car la ce­bo­lla

y el pue­rro. Po­ner una olla al fue­go con el agua, el vino, las ver­du­ras cor­ta­das, el buey de mar y 2 cu­cha­ra­das de sal. Co­cer 15 min., re­ti­rar y en­friar con agua. Sa­car la car­ne y re­ser­var el ca­pa­ra­zón.

Co­cer los gui­san­tes.

Re­ti­rar y re­ser­var un pu­ña­do pa­ra de­co­rar. Tri­tu­rar el res­to con na­ta y ge­la­ti­na. Ba­tir y ver­ter so­bre el mol­de con la car­ne de buey de mar. De­jar en la ne­ve­ra has­ta que co­ja con­sis­ten­cia.

Des­mi­gar la car­ne

de buey de mar. Aña­dir un po­co de acei­te y ce­bo­llino pi­ca­do y mez­clar. Po­ner la mez­cla den­tro del aro con la cre­ma de gui­san­tes; re­ti­rar el aro. Ser­vir con ce­bo­llino y los co­ra­les y los gui­san­tes re­ser­va­dos.

Di­fi­cul­tad: Fá­cil Tiem­po: 40 min.

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