Fal­da de ter­ne­ra a la pa­rri­lla .....................

Cocina Diez - - Índice -

IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

2 ó 3 kg de fal­da de ter­ne­ra ◗1 cu­cha­ra­da de sal gor­da 1 cu­cha­ra­da de ají en pol­vo 2 cuch. de azú­car 1 cu­cha­ra­di­ta de pi­mien­ta ne­gra mo­li­da

1 cu­cha­ra­di­ta de co­mino mo­li­do La­var la car­ne con agua del gri­fo fría y se­car. Si la ca­pa de grasa tie­ne más de 1 cm de an­cho, re­ba­jar con ayu­da de un cu­chi­llo. Po­ner en un cuen­co sal grue­sa, ají en pol­vo, azú­car, pi­mien­ta ne­gra mo­li­da y co­mino mo­li­do. Re­mo­ver pa­ra in­te­grar los in­gre­dien­tes. Un­tar la mez­cla de es­pe­cias por to­da la fal­da has­ta que que­de em­ba­dur­na­da. Me­ter la car­ne en una bol­sa de plás­ti­co de cie­rre her­mé­ti­co y de­jar en el fri­go­rí­fi­co 8 ho­ras pa­ra que el sa­bor pe­ne­tre bien en la car­ne. Po­ner en una ca­zue­la de alu­mi­nio la car­ne, sin plás­ti­co, y con la ca­pa de grasa ha­cia arri­ba. Co­lo­car la ca­zue­la en el cen­tro de la pa­rri­lla y co­ci­nar en­tre 6 y 8 h., has­ta que pue­da des­he­brar­se con los de­dos. Re­ti­rar, de­jar re­po­sar y cor­tar en ro­da­jas fi­nas.

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