Mi­gas con tué­tano y hue­vos po­ché

Cocina Diez - - Cocina De Invitados -

INGREDIENTES (4 per­so­nas)

250 g de hue­so de ja­rre­te 4 hue­vos de co­dor­niz 150 g de pan en ho­ga­za Hier­bas aró­ma­ti­cas 3 ajos Acei­te de oli­va Po­ner el hue­so de ja­rre­te en agua con hie­lo en la ne­ve­ra du­ran­te to­da una no­che. Ex­traer el tué­tano, que es­ta­rá blan­co y en­du­re­ci­do por efec­to del frío, em­pu­jan­do con los de­dos. Es­cal­dar el tué­tano en agua hir­vien­do du­ran­te 30 se­gun­dos. Cor­tar­lo en 4 tro­zos. Po­ner una plan­cha al fue­go con unas go­tas de acei­te de oli­va y el tué­tano. Sal­tear un par de mi­nu­tos. Des­ha­cer el pan en mi­gas. Po­ner una sar­tén al fue­go con un buen cho­rro de acei­te y 3 ajos en­te­ros sin pe­lar. De­jar 3 ó 4 mi­nu­tos a fue­go medio y, a con­ti­nua­ción, aña­dir las mi­gas. Man­te­ner re­mo­vien­do, a fue­go sua­ve, con cu­cha­ra de ma­de­ra has­ta que se do­ren las mi­gas. Re­ti­rar del fue­go y aña­dir 3 cu­cha­ra­das de hier­bas al gus­to bien pi­ca­das. Pue­den ser ce­bo­llino, pe­re­jil y pe­ri­fo­llo. Es­cal­far los hue­vos de co­dor­niz en agua hir­vien­do con unas go­tas de vi­na­gre. Ser­vir las mi­gas, en­ci­ma el tué­tano y los hue­vos.

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