Ra­bo de to­ro guisado

Cocina Diez - - Cocina De Invitados -

IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

1 ra­bo de to­ro 2 ce­bo­llas 2 za­naho­rias 1 pi­mien­to ver­de 1 dl de Je­rez 2 ajos Pe­re­jil Pu­ré de pa­ta­ta 1 l de agua Acei­te de oli­va Sal Pi­mien­ta Sal­pi­men­tar el ra­bo de to­ro. Po­ner una olla gran­de al fue­go con un cho­rro de acei­te de oli­va y, cuan­do el acei­te es­té ca­lien­te, aña­dir el ra­bo y do­rar­lo bien. Pe­lar y pi­car las ce­bo­llas, las za­naho­rias y el pi­mien­to ver­de. Cuan­do los tro­zos de car­ne es­tén bien do­ra­dos, aña­dir es­tos in­gre­dien­tes a la olla. Reho­gar 5 mi­nu­tos, pa­ra que se ablan­den las ver­du­ras, y agre­gar el Je­rez se­co y un li­tro de agua. Cuan­do rom­pa el her­vor, deses­pu­mar, ta­par y de­jar co­cer a fue­go unas 3 ho­ras, aña­dien­do agua si se con­su­mie­ra en ex­ce­so. El ra­bo de to­ro es­ta­rá lis­to cuan­do la car­ne ca­si se des­pren­da por sí so­la del hue­so. Re­ti­rar el ra­bo, des­hue­sar y re­ser­var. Pa­sar la sal­sa por el chino o la ba­ti­do­ra -tie­ne que que­dar es­pe­sa y bri­llan­te- y aña­dir sal si fue­ra ne­ce­sa­rio. Ser­vir la car­ne con su sal­sa, un po­co de pe­re­jil pi­ca­do y pu­ré de pa­ta­ta.

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