Pas­ta con ver­du­ras y gaz­pa­cho de re­mo­la­cha

Cocina Diez - - Cocina De Invitados -

IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

◗ 1/2 pi­mien­to ro­jo ◗ 2 re­mo­la­chas co­ci­das ◗ 1/2 ce­bo­lla ro­ja ◗ 1 li­món ◗ 1 ca­la­ba­cín ◗ 300 g de es­pa­gue­tis ◗ 2 to­ma­tes ◗ 1 za­naho­ria ◗ Pe­re­jil fres­co ◗ Acei­te de oli­va ◗ Sal Pe­lar y pi­car la ce­bo­lla, el pi­mien­to ro­jo, la za­naho­ria, el ca­la­ba­cín y los to­ma­tes; re­ser­var. Lue­go, la­var las re­mo­la­chas ba­jo el grifo de agua fría. Po­ner una olla al fue­go con las re­mo­la­chas cu­bier­tas de agua y de­jar­las co­cer de 15 a 20 mi­nu­tos.

Po­ner en va­so de ba­ti­do­ra

el pi­mien­to ro­jo, las re­mo­la­chas co­ci­das, la ce­bo­lla ro­ja, 0,5 dl de acei­te de oli­va vir­gen, el zu­mo de me­dio li­món y un po­co de sal. Tri­tu­ra con la ba­ti­do­ra has­ta ob­te­ner una cre­ma ho­mo­gé­nea. Aña­dir un po­co de agua si que­da­ra muy es­pe­so; re­ser­var. Co­cer la pas­ta has­ta que que­de al den­te. Re­ti­rar, es­cu­rrir y de­jar tem­plar apar­te. Po­ner una sar­tén al fue­go con una cu­cha­ra­da de acei­te de oli­va. Aña­dir la za­naho­ria, el ca­la­ba­cín y los to­ma­te pi­ca­dos. Sal­tear las ver­du­ras un par de mi­nu­tos, has­ta que que­den cru­jien­tes. Em­pla­tar con la pas­ta en el cen­tro la pas­ta, en­ci­ma la ver­du­ra y ver­ter el gaz­pa­cho. De­co­rar con unas ho­ji­tas de pe­re­jil fres­co.

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