Arroz bas­ma­ti

Cocina Vegetariana Extra - - CEREALES Y LEGUMBRES -

Arroz de grano alar­ga­do que se ca­rac­te­ri­za por su sa­bor aro­má­ti­co.

Su me­nor con­te­ni­do de al­mi­dón res­pec­to a las otras va­rie­da­des, ha­ce que sus gra­nos se que­den suel­tos des­pués de la coc­ción. Co­mo to­dos los ce­rea­les, es ri­co en hi­dra­tos de car­bono, ma­cro­nu­trien­te que el or­ga­nis­mo uti­li­za co­mo fuen­te prin­ci­pal de ener­gía. Con­tie­ne 8 ami­noá­ci­dos esen­cia­les, el úni­co que le fal­ta pa­ra ob­te­ner una pro­teí­na com­ple­ta es la li­si­na. Por es­ta ra­zón, muy a me­nu­do los pla­tos a ba­se de arroz se com­ple­men­tan con las le­gum­bres, que son una bue­na fuen­te de es­te ami­noá­ci­do. Su con­te­ni­do en lí­pi­dos es muy es­ca­so. Es ri­co en vi­ta­mi­na E,K y del gru­po B. En­tre los mi­ne­ra­les des­ta­can el man­ga­ne­so, mag­ne­sio y se­le­nio. Es­tos mi­cro­nu­trien­tes abun­dan más en el grano in­te­gral que en el re­fi­na­do, así co­mo la can­ti­dad de fi­bra.

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