So­ba

Cocina Vegetariana Extra - - CEREALES Y LEGUMBRES -

So­ba es una pa­la­bra ja­po­ne­sa que se re­fie­re tan­to al tri­go sa­rra­ceno, co­mo a los ta­lla­ri­nes he­chos con la ha­ri­na de es­te ce­real. Con ellos se ela­bo­ra un pla­to muy nu­tri­ti­vo que se sue­le acom­pa­ñar con ver­du­ras co­mo cham­pi­ño­nes, brócoli, ger­mi­na­dos de so­ja y se ali­ña con ta­ma­ri. Su con­su­mo es­tá es­pe­cial­men­te re­co­men­da­do du­ran­te el in­vierno, pues­to que el tri­go sa­rra­ceno es un ce­real muy ener­gé­ti­co y de na­tu­ra­le­za ca­lien­te. A ni­vel nu­tri­cio­nal, lo que más des­ta­ca de es­te ali­men­to es su frac­ción pro­tei­ca que in­clu­ye la li­si­na, ami­noá­ci­do li­mi­tan­te en la ma­yo­ría de ce­rea­les. Tam­bién apor­ta trip­tó­fano, ami­noá­ci­do pre­cur­sor de dos hor­mo­nas: la se­ro­to­ni­na y la me­la­to­ni­na. Asi­mis­mo ca­re­ce de glu­ten. Apor­ta vitaminas del gru­po B y mi­ne­ra­les co­mo el mag­ne­sio, hie­rro, po­ta­sio y cinc.

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