Azu­kis

Cocina Vegetariana Extra - - CEREALES Y LEGUMBRES -

Tam­bién co­no­ci­dos co­mo so­ja ro­ja, es­tos pe­que­ños fri­jo­les son muy uti­li­za­dos en la gas­tro­no­mía chi­na y ja­po­ne­sa. La Me­di­ci­na Tra­di­cio­nal Chi­na le atri­bu­ye pro­pie­da­des to­ni­fi­can­tes pa­ra la fun­ción re­nal y de­pu­ra­ti­vas pa­ra el or­ga­nis­mo.

Su al­to con­te­ni­do en hi­dra­tos de car­bono de ab­sor­ción len­ta, pro­teí­nas, vitaminas del gru­po B y mi­ne­ra­les co­mo el mag­ne­sio, hie­rro, co­bre, cinc y man­ga­ne­so, ha­ce de ellos un ali­men­to muy ener­gé­ti­co. Ade­más su ri­que­za en po­ta­sio y es­ca­sez en so­dio le pro­por­cio­na un efec­to diu­ré­ti­co e hipotensor.

Son muy al­ca­li­ni­zan­tes, so­bre to­do si se com­bi­nan con al­gas, co­mo por ejem­plo la kom­bu que ade­más ablan­da su fi­bra au­men­tan­do su di­ges­ti­bi­li­dad. Se pres­tan pa­ra di­fe­ren­tes ti­pos de pre­pa­ra­ción: en en­sa­la­das, gui­sos, es­to­fa­dos, cre­mas e in­clu­so en la ela­bo­ra­ción de pas­te­les y re­pos­te­ría.

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