To­fu

Cocina Vegetariana Extra - - CEREALES Y LEGUMBRES -

El to­fu es un de­ri­va­do de la so­ja, de ori­gen chino. Es­te ali­men­to re­pre­sen­ta una de las fuen­tes de pro­teí­nas más em­plea­das en las die­tas ve­ge­ta­ria­nas. Tam­bién apor­ta mi­ne­ra­les en­tre los cua­les des­ta­ca el cal­cio, vitaminas del gru­po B e iso­fla­vo­nas.

Su ob­ten­ción es pa­re­ci­da a la del que­so, pues­to que se pro­du­ce tras la coa­gu­la­ción de la “le­che” de so­ja, ge­ne­ral­men- te me­dian­te ni­ga­ri o clo­ru­ro de mag­ne­sio. El re­sul­ta­do de es­te pro­ce­so es un blo­que de tex­tu­ra blan­da, co­lor blan­que­cino y sa­bor de­li­ca­do, que com­bi­na bien con to­das las ver­du­ras y con un sin­fín de sal­sas. Es un in­gre­dien­te de la so­pa de mi­so, que en la co­ci­na asiá­ti­ca se to­ma a me­nu­do co­mo en­tran­te.

Pa­ra las per­so­nas con de­bi­li­dad di­ges­ti­va, se re­co­mien­da her­vir­lo pre­via­men­te unos vein­te mi­nu­tos.

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