Mi­jo con ver­du­ras

Cocina Vegetariana Extra - - CEREALES Y LEGUMBRES -

4 PER­SO­NAS

In­gre­dien­tes:

300 g de mi­jo 250 g de ca­la­ba­za ½ ce­bo­lla 50 g de gui­san­tes 50 g de cham­pi­ño­nes 1 pi­mien­to ro­jo 50 g de gar­ban­zos 1 dien­te de ajo

2 to­ma­tes ma­du­ros pe­la­dos y tri­tu­ra­dos pe­re­jil acei­te de oli­va mar­ga­ri­na sal

En una ca­zue­la her­vir el mi­jo unos 20 mi­nu­tos en 1 li­tro de agua con sal, sa­car del fue­go y de­jar re­po­sar pa­ra que ab­sor­ba to­do el lí­qui­do. Aña­dir una nuez de mar­ga­ri­na y re­mo­ver pa­ra que no se ha­gan gru­mos.

Pe­lar y cor­tar a da­dos la ca­la­ba­za, cor­tar me­nu­da la ce­bo­lla, lim­piar y cor­tar a ti­ras el pi­mien­to. Qui­tar las par­tes fi­bro­sas de los es­pá­rra­gos y tro­cear­los. Lim­piar y cor­tar los cham­pi­ño­nes.

En una sar­tén con acei­te so­freír las ver­du­ras, aña­dir los gui­san­tes y un dien­te de ajo y unas ra­mas de pe­re­jil tri­tu­ra­dos.

Mez­clar las ver­du­ras con el mi­jo y lle­nar cua­tro ta­zas. De­jar 1 ho­ra en el fri­go­rí­fi­co. Pre­pa­rar una sal­sa sofriendo los to­ma­tes con una piz­ca de azú­car y

Mi­jo con ver­du­ras

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