Vi­na­gre de arroz

Cocina Vegetariana Extra - - SALSAS Y ESPECIAS -

Es­te pro­duc­to, ca­rac­te­rís­ti­co de la co­ci­na ja­po­ne­sa, se ob­tie­ne del pro­ce­so de fer­men­ta­ción del arroz blan­co o in­te­gral. Es un vi­na­gre blan­co li­ge­ra­men­te do­ra­do, tras­pa­ren­te y de sa­bor sua­ve. Es ideal pa­ra acom­pa­ñar pla­tos de sus­hi, por la lo­gra­da com­bi­na­ción de sa­bo­res y por sus pro­pie­da­des an­ti­sép­ti­cas. Im­pi­de la acu­mu­la­ción de co­les­te­rol en las pa­re­des ar­te­ria­les y la del áci­do lác­ti­co en los múscu­los. Su gra­do de aci­dez me­jo­ra la ab­sor­ción in­tes­ti­nal del cal­cio, ra­zón por la cual es in­tere­san­te com­bi­nar­lo con las al­gas, muy ri­cas en es­te mi­ne­ral. Con­tie­ne aci­do acé­ti­co que fa­ci­li­ta la di­ges­tión y aci­do cí­tri­co, im­pli­ca­do en el pro­ce­so me­ta­bó­li­co de ob­ten­ción de ener­gía a tra­vés de los hi­dra­tos de car­bono. Tam­bién exis­te una va­rie­dad de vi­na­gre de arroz ne­gro, de pro­pie­da­des pa­re­ci­das al blan­co.

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