Qui­noa con le­che de co­co y man­go

Cocina Vegetariana Extra - - DESAYUNOS -

RACIONES: 4 PER­SO­NAS • DI­FI­CUL­TAD: FÁ­CIL PRE­PA­RA­CIÓN: 15 MI­NU­TOS, MÁS 20 MI­NU­TOS DE COC­CIÓN Y TIEM­PO DE RE­PO­SO

In­gre­dien­tes:

300 ml de le­che de co­co 115 g de qui­noa blan­ca, en­jua­ga­da 1 man­go gran­de ma­du­ro 75 g de azúcar el ju­go de 1 li­ma (o de 1 li­món) gran­de 1 tro­zo muy pe­que­ño de jen­gi­bre

(unos 4 mm), tro­cea­do 100 g de arán­da­nos 4 cu­cha­ra­das de vi­ru­tas de co­co

tos­ta­das 4 cu­ñas de li­ma (o de li­món),

para ador­nar

1 Pon­ga la le­che de co­co y la qui­noa en un ca­zo y llé­ve­lo a ebu­lli­ción a fue­go me­dio. Cuan­do hier­va, tá­pe­lo y cue­za la qui­noa a fue­go len­to de 15 a 20 mi­nu­tos, o se­gún las in­di­ca­cio­nes del en­va­se, has­ta que ab­sor­ba ca­si to­do el lí­qui­do. Apar­te el ca­zo del fue­go pe­ro dé­je­lo ta­pa­do 10 mi­nu­tos más para que la qui­noa se hin­che. Ahué­que­la con un te­ne­dor y dé­je­la en­friar en un bol.

2 Mien­tras tan­to, pe­le el man­go, quí­te­le el hue­so y tro­cée­lo. Pón­ga­lo en el ro­bot de co­ci­na con el azúcar y el zu­mo de li­ma. Tri­tu­re el jen­gi­bre con una pren­sa de ajos y añá­da­lo al man­go. Tri­tú­re­lo 30 se­gun­dos, has­ta ob­te­ner un pu­ré.

3 Mez­cle el pu­ré de man­go con la quino a en­fria­da y dé­je­lo re­po­sar 30 mi­nu­tos.

4 Re­pár­ta­lo en cua­tro cuen­cos y es­par­za los arán­da­nos y el co­co por en­ci­ma. Adór­ne­lo con las cu­ñas de li­ma y sír­va­lo. Re­mo­ja­das, las se­mi­llas de chía for­man una ge­la­ti­na que pue­de es­pe­sar so­pas, gui­sos y re­lle­nos de tar­tas de fru­ta y pas­te­les.

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