Qui­noa y maíz a la men­ta

Cocina Vegetariana Extra - - ENSALADAS -

RACIONES: 2 PER­SO­NAS DI­FI­CUL­TAD: FÁ­CIL PRE­PA­RA­CIÓN: 15 MI­NU­TOS, MÁS 20 MI­NU­TOS DE COC­CIÓN Y TIEM­PO DE RE­PO­SO

In­gre­dien­tes:

135 g de qui­noa blan­ca, en­jua­ga­da 300 ml de agua 2 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va 2-3 dien­tes de ajo pi­ca­dos 1 o 2 guin­di­llas ro­jas o ama­ri­llas fres­cas, sin las se­mi­llas y bien pi­ca­das (op­cio­nal) 1 to­ma­te gran­de pe­la­do, sin las se­mi­llas y en da­di­tos 2 cu­cha­ra­das de maíz en grano

(pue­de ser de con­ser­va o bien des­con­ge­lar si fue­ra ne­ce­sa­rio) 1 cu­cha­ra­da de ho­jas de men­ta sal al gus­to ho­jas de le­chu­ga cru­jien­tes, para ser­vir

1 Pon­ga la qui­noa en un ca­zo con el agua. Llé­ve­la a ebu­lli­ción, tá­pe­la y cué­za­la a fue­go len­to du­ran­te 15 mi­nu­tos, o se­gún las in­di­ca­cio­nes del en­va­se. Apar­te el ca­zo del fue­go, pe­ro dé­je­lo ta­pa­do unos 5 mi­nu­tos más para que la qui­noa se hin­che. Ahué­que­la con un te­ne­dor y re­sér­ve­la.

2 Mien­tras tan­to, ca­lien­te el acei­te en una sar­tén gran­de y so­fría el ajo y la guin­di­lla a fue­go me­dio, re­mo­vien­do, 2 o 3 mi­nu­tos, has­ta que el ajo es­té tierno. Aña­da el to­ma­te y el maíz, ca­lién­te­lo has­ta que bor­bo­tee y cué­za­lo 1 mi­nu­to más.

3 Eche la qui­noa y ca­lién­te­la a fue­go len­to. Rec­ti­fi­que de sal. Pi­que la men­ta y añá­da­la tam­bién.

4 Sír­va­lo so­bre ho­jas de le­chu­ga a mo­do de cu­cha­ra.

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