Su­ge­ren­cias para ce­lía­cos

Cocina Vegetariana Extra - - LA CELIAQUÍA Y SU COMPRESIÓN ENERGÉTICA -

• Leer de­ta­lla­da­men­te el eti­que­ta­do de los ali­men­tos in­dus­tria­les.

• Pro­cu­rar apli­car una ali­men­ta­ción lo más na­tu­ral po­si­ble y con ali­men­tos de ori­gen bio­ló­gi­co, sin pro­ce­sar, es­pe­cial­men­te de ori­gen ve­ge­tal.

• Apren­der y prac­ti­car la co­ci­na na­tu­ral y energética, sus téc­ni­cas, com­bi­na­cio­nes y re­ce­tas. No exis­ten ata­jos, no nos sa­bo­tee­mos, lo me­jor es ser hu­mil­des y de­jar que nos ase­so­ren para dis­po­ner de un co­no­ci­mien­to to­tal de lo que ne­ce­si­ta­mos.

• Po­de­mos vi­vir per­fec­ta­men­te sin con­su­mir tri­go, cen­teno, ave­na y ce­ba­da. La in­to­le­ran­cia al glu­ten no ha de con­ver­tir­se en un obs­tácu­lo en el desa­rro­llo de una vi­da to­tal­men­te nor­mal.

• Con­su­mir ce­rea­les a dia­rio en grano en­te­ro co­mo: mi­jo, qui­noa, arroz in­te­gral en to­das sus va­rian­tes (grano cor­to, me­dio lar­go).

• Uti­li­zar pro­teí­nas co­mo las le­gum­bres co­ci­na­das len­ta­men­te, al­gún hue­vo si hay sig­nos evi­den­tes de des­nu­tri­ción y pro­teí­nas de ori­gen ve­ge­tal (to­fu y tem­peh).

• Hay que apren­der a co­ci­nar de for­ma nu­tri­ti­va y con ca­lor las ver­du­ras de raíz y re­don­das (horno, sal­tea­dos lar­gos, es­to­fa­dos, cre­mas, plan­cha, va­por...)

• Es im­por­tan­te re­for­zar el sis­te­ma in­mu­ni­ta­rio y al­ca­li­ni­zar la san­gre con el uso a dia­rio de ver­du­ras del mar (al­gas).

• Usa­re­mos a dia­rio va­rie­dad de se­mi­llas (sé­sa­mo, gi­ra­sol, ca­la­ba­za) co­mo fru­tos se­cos (al­men­dras, ave­lla­nas, nue­ces, pi­ño­nes, etc..) o man­te­qui­llas de fru­tos se­cos o se­mi­llas en ali­ños, sal­sas, etc.

• Es me­jor co­mer la fru­ta co­ci­na­da en for­ma de com­po­ta, va­por, horno, ya que las per­so­nas afec­ta­das siem­pre tien­den a te­ner una na­tu­ra­le­za de frío y de­bi­li­dad.

• Es con­ve­nien­te uti­li­zar con­di­men­tos fer­men­ta­dos en la con­fec­ción de las re­ce­tas ta­les co­mo el hat­cho mi­so, o ta­ma­ri (so­ja fer­men­ta­da sin glu­ten), o la ci­rue­la ume­bos­hi (por su al­to po­der al­ca­li­ni­zan­te y to­ni­fi­can­te del sis­te­ma di­ges­ti­vo). Tam­bién po­de­mos usar a dia­rio fer­men­ta­dos de ver­du­ras ca­se­ras, he­chas con agua y sal du­ran­te unas 2-3 se­ma­nas, ta­les co­mo la chu­crut (pic­kles).

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