Cup­ca­kes sin glu­ten

Cocina Vegetariana Extra - - POSTRES -

RACIONES: 10 UNI­DA­DES DI­FI­CUL­TAD: FÁ­CIL-ME­DIA TIEM­PO PRE­PA­RA­CIÓN: 15 MI­NU­TOS, MÁS EL TIEM­PO DE HOR­NEA­DO

In­gre­dien­tes: Para los cup­ca­kes

150 g yo­gur de ca­bra o de ove­ja

100 g de azúcar in­te­gral

2 hue­vos bio

150 g de ha­ri­na de arroz

25 g de ave­lla­na mo­li­da

2 cu­cha­ra­di­tas de bi­car­bo­na­to

1 piz­ca de sal

Para el “top­ping” (op­cio­nal):

250 g de dá­ti­les des­hue­sa­dos

150 g de cre­ma de al­men­dras

50 g de pis­ta­chos pe­la­dos al­gu­nos ca­cahue­tes o ave­lla­nas re­cu­bier­tas con cho­co­la­te.

1 Pre­ca­len­tar el horno a 180º C. Mez­clar el yo­gur con el azúcar in­te­gral y los hue­vos. In­cor­po­rar la ave­lla­na mo­li­da y la ha­ri­na ta­mi­za­da con el bi­car­bo­na­to y la sal.

2 Pre­pa­rar unos moldes ap­tos para madalenas y co­lo­car den­tro los moldes de pa­pel (los clá­si­cos de madalenas). Ver­ter un po­co de ma­sa en los moldes de pa­pel lle­nan­do has­ta ¾ de su ca­pa­ci­dad.

3 Los co­lo­ca­mos en una ban­de­ja para horno y los co­ce­mos du­ran­te 25 mi­nu­tos o has­ta que al pin­char­los con un pa­li­llo, és­te sal­ga lim­pio.

4 Mien­tras tan­to tri­tu­ra­mos los dá­ti­les (si es ne­ce­sa­rio aña­dir un po­qui­to de agua ca­lien­te para me­jo­rar el tri­tu­ra­do), re­ti­rar y mez­clar con la cre­ma de al­men­dra. Re­ser­var en la ne­ve­ra.

5 Una vez co­ci­dos los pas­te­li­tos, de­ja­mos en­friar y des­mol­da­mos.

6 Cu­brir­los con la cre­ma de dá­ti­les y al­men­dra y por en­ci­ma es­par­cir los pis­ta­chos pi­ca­dos y al­gún ca­cahue­te al cho­co­la­te.

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