Mag­da­le­nas de brio­che

Cocina Vegetariana Extra - - POSTRES -

RACIONES: 12 UNI­DA­DES • DI­FI­CUL­TAD: FÁ­CIL PRE­PA­RA­CIÓN: UNOS 20 MI­NU­TOS, MÁS 80 MI­NU­TOS DE RE­PO­SO Y 20 MI­NU­TOS DE COC­CIÓN

In­gre­dien­tes:

100 g de ha­ri­na de al­for­fón

200 g de ha­ri­na de arroz

200 g de ha­ri­na de pa­ta­ta

1 piz­ca ge­ne­ro­sa de sal

4 hue­vos 3 cu­cha­ra­das de azúcar

125 ml de le­che tem­pla­da

1 da­do de le­va­du­ra fres­ca

150 g de man­te­qui­lla en da­dos

2 ye­mas de hue­vo y

2 cu­cha­ra­das de na­ta lí­qui­da,

para pin­tar man­te­qui­lla,

para en­gra­sar

1 Mez­cle bien los dis­tin­tos ti­pos de ha­ri­na y la sal. En otro cuen­co mez­cle los hue­vos y el azúcar has­ta que ad­quie­ra un as­pec­to cre­mo­so. In­cor­po­re la le­che y la le­va­du­ra des­me­nu­za­da. Va­ya in­cor­po­ran­do po­co a po­co la pas­ta de hue­vo, azúcar y le­va­du­ra a la mez­cla de ha­ri­na y méz­cle­lo has­ta ob­te­ner una pas­ta ho­mo­gé­nea.

2 Pre­ca­lien­te el horno a 50 ºC y lue­go apá­gue­lo. Me­ta el re­ci­pien­te con la pas­ta en el horno, co­lo­que en­ci­ma una re­ji­lla de horno cu­bier­ta con un pa­ño de co­ci­na hú­me­do y dé­je­lo re­po­sar 30 mi­nu­tos. Sa­que el re­ci­pien­te del horno e in­cor­po­re la man­te­qui­lla a la pas­ta. Pá­se­la a un mol­de múltiple para mag­da­le­nas en­gra­sa­do y hor­née­la 50 mi­nu­tos más.

3 Sa­que el mol­de y pre­ca­lien­te el horno a 200 °C. Co­lo­que den­tro un cuen­co re­frac­ta­rio con agua. Hor­nee las mag­da­le­nas 10 mi­nu­tos, a me­dia al­tu­ra. Pín­te­las con las ye­mas de hue­vo y la na­ta y hor­née­las a 170 ºC 10 mi­nu­tos más.

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