Sar­te­na­da de hor­ta­li­zas y man­dio­ca

PA­RA 4 PER­SO­NAS

Cocina Vegetariana Extra - - PRIMEROS PLATOS -

DA­TOS NUTRICIONALES POR RA­CIÓN

PRO­TEÍ­NAS: 3 G; GRA­SAS: 11 G CAR­BOHI­DRA­TOS: 7 G VA­LOR ENERGÉTICO: 147 KCAL ÍN­DI­CE GLUCÉMICO (IG): BA­JO

In­gre­dien­tes:

• uno o dos cha­lo­tes • 250 g de za­naho­rias • 1 pue­rro y unos bro­tes de bró­cu­li • 100 g de apio • 100 g de re­po­llo • unas ro­da­ji­tas de pi­mien­to, ce­bo­lla y ca­la­ba­cín • acei­te de oli­va vir­gen ex­tra • 200 ml de cal­do de ver­du­ras • 1 cu­cha­ra­di­ta de ha­ri­na de man­dio­ca • 100 g de na­ta fres­ca • 1 cu­cha­ra­di­ta de al­ca­pa­rras (op­cio­nal) • 1 piz­ca de pi­men­tón • sal y pi­mien­ta • nuez mos­ca­da • 2 cu­cha­ra­das de ci­lan­tro pi­ca­do

1 La­ve los cha­lo­tes y pí­que­los. La­ve las za­naho­rias y cór­te­las en da­dos. La­ve el pue­rro y el apio, sé­que­los con pa­pel de co­ci­na y cór­te­los en ro­da­jas fi­nas. La­ve el re­po­llo y cór­te­lo en ti­ras.

2 Vier­ta un po­co de acei­te en el wok o en una sar­tén y reho­gue los cha­lo­tes has­ta que que­den trans­lú­ci­dos. Agre­gue

las hor­ta­li­zas y si­ga reho­gan­do. Vier­ta 5 cu­cha­ra­das del cal­do de ver­du­ras y si­ga co­cien­do otros 10 mi­nu­tos. Di­suel­va la ha­ri­na en el res­to del cal­do has­ta que que­de una pas­ta ho­mo­gé­nea y agré­gue­la a la sar­tén.

3 Mez­cle la na­ta con las al­ca­pa­rras es­cu­rri­das, el pi­men­tón, sal, pi­mien­ta y nuez mos­ca­da, e in­cor­pó­re­lo todo a la sar­te­na­da de hor­ta­li­zas. Ador­ne el pla­to con el ci­lan­tro y sír­va­lo re­cién he­cho con un po­co de pan in­te­gral.

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