5 bue­nos pa­sos ali­men­ta­rios en ca­so de dia­be­tes

Ali­men­tos con ba­jo ín­di­ce glucémico (IG)

Cocina Vegetariana Extra - - SUMARIO -

Pa­sar a los car­bohi­dra­tos más acer­ta­dos

…Y ha­cer hin­ca­pié en ali­men­tos con ba­jo ni­vel glucémico (IG) ¿Es real­men­te el ín­di­ce glucémico o IG (la ci­fra que nos in­di­ca cuán­to sube el ni­vel de azú­car en san­gre des­pués de to­mar de­ter­mi­na­do ali­men­to que con­ten­ga car­bohi­dra­tos) la quin­tae­sen­cia de la nu­tri­ción y la sa­lud? No exac­ta­men­te. Los ali­men­tos con un al­to ín­di­ce glucémico, co­mo el pan y el arroz blan­co, pro­por­cio­nan una subida rá­pi­da de azú­car, que tam­bién cae con ra­pi­dez. Los ali­men­tos con un ín­di­ce glucémico ba­jo, co­mo los ce­rea­les in­te­gra­les, las le­gum­bres y al­gu­nos ve­ge­ta­les, man­tie­nen la sen­sa­ción de sa­cie­dad du­ran­te más tiem­po, ya que ha­cen que el ni­vel de azú­car en san­gre suba más len­ta­men­te. El IG se ba­sa en có­mo sube el azú­car en san­gre en res­pues­ta a de­ter­mi­na­do ali­men­to, co­mo por ejem­plo las za­naho­rias o el arroz. Pe­ro lo que su­ce­de es que no nos sen­ta­mos só­lo de­lan­te de un ta­zón de arroz o un pla­to de za­naho­rias, sino que to­ma­mos ali­men­tos com­bi­na­dos en los pla­tos de ca­da co­mi­da. La pre­sen­cia de la gra­sa o la fi­bra en una co­mi­da in­flu­ye tam­bién en la ra­pi­dez con que nues­tro or­ga­nis­mo me­ta­bo­li­za los car­bohi­dra­tos, e in­ter­vie­nen otros fac­to­res, co­mo el tiem­po de coc­ción de los fi­deos o lo fino del ce­real mo­li­do. Así, por ejem­plo, unos fi­deos li­ge­ra­men­te por de­ba­jo del pun­to de coc­ción se ab­sor­ben de for­ma más len­ta y tie­nen un IG más ba­jo, y cuan­to más mo­li­do es­tá un ce­real, con más ra­pi­dez se ab­sor­ben sus car­bohi­dra­tos. Los es­pe­cia­lis­tas no es­tán del todo de acuer­do en si los ali­men­tos con un IG ba­jo con­tri­bu­yen a per­der pe­so, a re­du­cir el ni­vel de azú­car en san­gre y tam­bién el ries­go a su­frir car­dio­pa­tías y cáncer, com­pa­ra­dos Co­ci­na Sa­lu­da­ble 35 con los ali­men­tos con un IG al­to. Has­ta el pun­to que las au­to­ri­da­des sa­ni­ta­rias re­co­mien­dan sim­ple­men­te te­ner­lo en cuen­ta, sin lle­gar a or­ga­ni­zar die­tas ba­sa­das só­lo en el IG. De­be abor­dar­se una he­rra­mien­ta en teo­ría más útil: la car­ga glu­cé­mi­ca de los ali­men­tos.

La me­jor ma­ne­ra de me­dir

La car­ga glu­cé­mi­ca (CG) se pa­re­ce al ín­di­ce glucémico, en cuan­to que en ella, la ci­fra más ba­ja co­rres­pon­de a una me­jor res­pues­ta del azú­car en san­gre. Pe­ro los va­lo­res de la CG per­mi­ten es­ta­ble­cer com­pa­ra­cio­nes con el po­si­ble ín­di­ce glucémico de las ra­cio­nes de ali­men­tos. Así, por ejem­plo, las za­naho­rias, que sue­len te­ner un al­to ín­di­ce glucémico, tie­nen, en reali­dad, una car­ga glu­cé­mi­ca ba­ja si se tie­nen en cuen­ta los gra­mos de car­bohi­dra­tos de la ra­ción. Es de­cir: el ín­di­ce glucémico nos di­ce lo rá­pi­do que un car­bohi­dra­to de­ter­mi­na­do de una co­mi­da ha­ce su­bir el ni­vel de azú­car en san­gre, pe­ro no tie­ne en cuen­ta cuán­tos car­bohi­dra­tos hay en una ra­ción. Por eso nos en­con­tra­mos con ali­men­tos sa­nos y acon­se­ja­bles, pe­ro re­la­ti­va­men­te ba­jos en car­bohi­dra­tos, co­mo el ca­so de las za­naho­rias, re­sul­tan te­ner un al­to IG. La car­ga glu­cé­mi­ca tie­ne en cuen­ta el nú­me­ro de car­bohi­dra­tos por ra­ción, ade­más del ín­di­ce glucémico del ali­men­to. Pa­ra ob­te­ner la car­ga glu­cé­mi­ca de un ali­men­to, se mul­ti­pli­ca la ci­fra del IG por el nú­me­ro de car­bohi­dra­tos que tie­ne la ra­ción de ali­men­to.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.