Pos­tres

El pos­tre ideal son las fru­tas, fres­cas y ju­go­sas, siem­pre que ha­yan si­do re­co­lec­ta­das en su pun­to de ma­du­ra­ción. Pre­sen­ta­mos tam­bién es­tos pos­tres que, en el ca­so de dia­be­tes del ti­po 2 (no in­su­lino-de­pen­dien­te) pue­den dis­fru­tar­se de vez en cuan­do.

Cocina Vegetariana Extra - - SUMARIO -

«Cla­fou­tis» de ce­re­zas

PA­RA 7 RA­CIO­NES

DA­TOS NUTRICIONALES POR RA­CIÓN

PRO­TEÍ­NAS: 4 G; GRA­SAS: 10 G

CAR­BOHI­DRA­TOS: 39 G

VA­LOR ENERGÉTICO: 269 KCAL

ÍN­DI­CE GLUCÉMICO (IG): BA­JO

In­gre­dien­tes:

• 375 g de ce­re­zas y 2 hue­vos bio

• 30 g de fruc­to­sa

• 30 g de ha­ri­na in­te­gral

• 150 cl de le­che de arroz

• una piz­ca de sal

• un po­qui­to de vainilla

• mar­ga­ri­na bio no hi­dro­ge­na­da

1 Se hier­ve la le­che con la vainilla y se de­ja en­friar. En un cuen­co se mez­clan la ha­ri­na, la fruc­to­sa, el hue­vo, la piz­ca de sal y la le­che ya pre­pa­ra­da.

2 Cuan­do se ha ob­te­ni­do una pas­ta fi­na, se pa­sa por un co­la­dor pa­ra sa­car­le cual­quier mota que hu­bie­ra que­da­do.

3 Se sa­ca el hue­so de las ce­re­zas y se van co­lo­can­do una jun­to a otra en el fon­do de una fuen­te, un­ta­da de man­te­qui­lla, ap­ta pa­ra po­ner al horno. Por en­ci­ma se vier­te la pas­ta que he­mos pre­pa­ra­do y se po­ne a co­cer en el horno ½ ho­ra apro­xi­ma­da­men­te. Es­te pos­tre se pue­de ha­cer tam­bién con otra cla­se de fru­ta: al­ba­ri­co­ques, man­za­nas cor­ta­das a ro­da­jas, ci­rue­las clau­dias, pe­ras...

Com­po­ta de man­za­nas y na­ran­jas

PA­RA 1 RA­CIÓN

DA­TOS NUTRICIONALES POR RA­CIÓN

PRO­TEÍ­NAS: 0,29 G; GRA­SAS: 0,20 G

CAR­BOHI­DRA­TOS: 56 G

VA­LOR ENERGÉTICO: 210 KCAL

ÍN­DI­CE GLUCÉMICO (IG): BA­JO

In­gre­dien­tes:

• 40 g de man­za­na

• 50 g de na­ran­ja

• 5 g de fruc­to­sa • 1 li­món

1 Se la­va la man­za­na y sin pe­lar­la se cor­ta en pe­da­zos y se hier­ve en una ca­zue­li­ta con una par­te de zu­mo de li­món y otra de agua. Cuan­do es­tá co­ci­da se pa­sa por el pa­sa­pu­rés an­tes de que se en­fríe y des­pués se le aña­de la fruc­to­sa, re­mo­vien­do bien pa­ra que se des­lía; se de­ja en­friar.

2 Se pe­la la na­ran­ja, pro­cu­ran­do que no que­de na­da de piel blan­ca y se cor­ta a ro­da­jas un po­co grue­sas. Se dis­po­ne en un pla­to y en­ci­ma de ca­da ro­da­ja se re­par­te la com­po­ta de man­za­na. Se po­ne en la ne­ve­ra y se sir­ve frío.

Mous­se de li­món y yo­gur

PA­RA 6 RA­CIO­NES

DA­TOS NUTRICIONALES POR RA­CIÓN

PRO­TEÍ­NAS: 6 G; GRA­SAS: 9 G

CAR­BOHI­DRA­TOS: 23 G

VA­LOR ENERGÉTICO: 190 KCAL

ÍN­DI­CE GLUCÉMICO (IG): BA­JO

In­gre­dien­tes:

• 250 g de yo­gur na­tu­ral bio

• el zu­mo de 5 li­mo­nes

• 200 g de pa­ne­la en polvo

• 50 g de mar­ga­ri­na bio no hi­dro­ge­na­da

• 4 hue­vos bio

1 Se ca­lien­tan al ba­ño ma­ría la man­te­qui­lla, el zu­mo de li­món, el azú­car in­te­gral y las ye­mas bien ba­ti­das, re­mo­vien­do cons­tan­te­men­te du­ran­te 15 mi­nu­tos. Se re­ti­ra la mez­cla y se de­ja en­friar.

2 Se aña­de el yo­gur y, a con­ti­nua­ción, las cla­ras mon­ta­das a pun­to de nie­ve. Se re­par­te el mous­se en co­pas y se ador­nan con las ra­lla­du­ras de li­món. Se re­co­mien­da ser­vir bien frío.

Me­lón pa­sión

PA­RA 4 RA­CIO­NES

DA­TOS NUTRICIONALES POR RA­CIÓN

PRO­TEÍ­NAS: 4 G; GRA­SAS: 7 G; CAR­BOHI­DRA­TOS:

48 G

VA­LOR ENERGÉTICO: 260 KCAL

ÍN­DI­CE GLUCÉMICO (IG): BA­JO

In­gre­dien­tes:

• 1 gra­na­da

• 2 me­lo­nes pe­que­ños, ti­po ga­lia o can­ta­lu­po

• 3 na­ran­jas

• 2 cla­ras de hue­vo bio

• 4 cu­cha­ra­das de me­la­za de ce­rea­les

• 1,5 cu­cha­ra­das de azú­car in­te­gral de ca­ña, bien mo­li­do

1 Pre­ca­len­tar el horno a 200 ºC. Se cor­tan los dos me­lo­nes por la mi­tad, se es­cu­rren, se les qui­tan las se­mi­llas y se va­cía la pul­pa re­ser­ván­do­la jun­to con el ju­go que suel­te y las cás­ca­ras va­cías. Se pe­lan dos na­ran­jas con un cu­chi­llo has­ta de­jar la car­ne al ai­re y se se­pa­ra ca­da ga­jo

con el cu­chi­llo pa­ra que sal­gan lim­pios, sin la pie­le­ci­lla blan­ca.

2 Pa­ra sa­car los gra­nos de la gra­na­da, se cor­ta trans­ver­sal­men­te, se po­ne so­bre un bol y se dan gol­pe­ci­tos con el man­go de un cu­chi­llo.

3 En una ca­zue­la, se mez­cla el zu­mo re­ser­va­do del me­lón, el zu­mo de la otra na­ran­ja y la me­la­za. Se cue­ce todo a fue­go len­to du­ran­te 15 mi­nu­tos. Una vez en­ti­bia­do, se mez­cla es­te ja­ra­be con la car­ne del me­lón cor­ta­da en ta­qui­tos, los ga­jos de na­ran­ja y los gra­nos de gra­na­da.

4 Se re­mue­ve todo bien y se re­lle­nan las cás­ca­ras va­cías de me­lón. Se guar­da en el con­ge­la­dor.

5 Se ba­ten las cla­ras de hue­vo con una piz­ca de sal y una go­ta de li­món. Cuan­do es­tén bien du­ras (un gra­do más que el pun­to de nie­ve), se les aña­de el azú­car in­te­gral y se mez­cla sua­ve­men­te. Se cu­bren los me­lo­nes fríos con las cla­ras y se gra­ti­nan en el horno 7 u 8 mi­nu­tos.

Pas­tel de man­za­na

PA­RA 6 RA­CIO­NES

DA­TOS NUTRICIONALES POR RA­CIÓN

PRO­TEÍ­NAS: 15 G; GRA­SAS: 18 G

CAR­BOHI­DRA­TOS: 42 G

VA­LOR ENERGÉTICO: 370 KCAL

ÍN­DI­CE GLUCÉMICO (IG): BA­JO

In­gre­dien­tes:

pa­ra la pas­ta ba­se:

• 250 g de ha­ri­na de tri­go

• 25 g de ha­ri­na de al­for­fón (tri­go sa­rra­ceno) y mi­jo

• 1 hue­vo bio

• 1 cu­cha­ra­da de le­va­du­ra

• una piz­ca de ca­ne­la en polvo

• 100 g de mar­ga­ri­na bio no hi­dro­ge­na­da, fría

• 1 cu­cha­ra­di­ta de edul­co­ran­te lí­qui­do (o 75 g de si­ro­pe de ar­ce de ab­sor­ción len­ta)

pa­ra la cre­ma de re­lleno:

• 500 g de man­za­nas pe­la­das y tro­cea­das

• 40 g de pa­ne­la, o de azú­car in­te­gral de ca­ña

• el zu­mo de 1 ó 2 li­mo­nes

• ca­ne­la y jen­gi­bre

• una piz­ca de mar­ga­ri­na bio no hi­dro­ge­na­da

1 Pri­me­ro se ha­ce una com­po­ta bas­tan­te con­sis­ten­te con los in­gre­dien­tes pa­ra la cre­ma. A con­ti­nua­ción, se aña­de un hue­vo mez­cla­do con un po­co de ha­ri­na y se de­ja her­vir has­ta que es­pe­se.

2 Con el ro­di­llo, se ex­tien­de la pas­ta ba­se y se fo­rra con ella el mol­de, que se re­lle­na con la com­po­ta. Se de­co­ra por en­ci­ma con 2-3 man­za­nas gran­des, cor­ta­das a ro­da­jas o bar­qui­llos.

3 Se in­tro­du­ce en el horno a bas­tan­te tem­pe­ra­tu­ra al prin­ci­pio; des­pués se ba­ja un po­co. Cuan­do ya ca­si es­tá, se cu­bre con un po­co de zu­mo de li­món y se de­ja en el horno unos mi­nu­tos más. Com­prue­be an­tes de re­ti­rar­lo que es­té bien co­ci­do por de­ba­jo. Una vez frío, pue­de pin­ce­lar­se con un po­co más de zu­mo de li­món.

Cre­ma de li­món

PA­RA 6 RA­CIO­NES

DA­TOS NUTRICIONALES POR RA­CIÓN

PRO­TEÍ­NAS: 2 G; GRA­SAS: 10 G

CAR­BOHI­DRA­TOS: 39 G

VA­LOR ENERGÉTICO: 61 KCAL

ÍN­DI­CE GLUCÉMICO (IG): BA­JO

In­gre­dien­tes:

• 250 cc de agua

• 1 li­món

• 1 hue­vo bio

• 1 cu­cha­ra­da so­pe­ra de ha­ri­na fi­na de maíz

• 60 g de fruc­to­sa

1 Se mez­clan en una ca­zue­li­ta el agua, el zu­mo de li­món y la piel de és­te ra­lla­da, el hue­vo ba­ti­do, la ha­ri­na y la fruc­to­sa.

2 Cuan­do se ha for­ma­do una pas­ta muy fi­na se po­ne al fue­go y se va re­mo­vien­do len­ta­men­te has­ta que em­pie­ce a co­brar con­sis­ten­cia; en­ton­ces se re­ti­ra del fue­go y se re­par­te en seis co­pas o va­si­tos. Se de­ja en­friar y se po­ne en la ne­ve­ra.

Ban­de­ri­llas de fru­ta con mous­se de cho­co­la­te

PA­RA UNAS 16 UNI­DA­DES

DA­TOS NUTRICIONALES POR RA­CIÓN

PRO­TEÍ­NAS: 2 G; GRA­SAS: 6 G

CAR­BOHI­DRA­TOS: 26 G

VA­LOR ENERGÉTICO: 120 KCAL

ÍN­DI­CE GLUCÉMICO (IG): BA­JO

In­gre­dien­tes:

• 1,5 g de agar-agar en polvo (el al­ga ge­li­fi­can­te; ver re­cua­dro)

• 100 g de cho­co­la­te

• 200 ml de na­ta pa­ra mon­tar

• 2 cu­cha­ra­das de zu­mo de ce­re­zas (o vues­tro zu­mo de fru­tas pre­fe­ri­do)

• 2 cla­ras de hue­vo bio

• 250 g de fre­sas

• 100 g de arán­da­nos

• 1 ki­wi

• ho­jas de melisa, pa­ra ador­nar

1 Pon­ga la ge­la­ti­na en re­mo­jo en agua fría si­guien­do las in­di­ca­cio­nes del en­va­se. Tro­cee el cho­co­la­te, pón­ga­lo en un ca­zo con 2 cu­cha­ra­das de la na­ta y fún­da­lo a ba­ño Ma­ría, a fue­go len­to y sin de­jar de re­mo­ver.

2 Mon­te el res­to de la na­ta y agré­gue­le el zu­mo. Aña­da el agar-agar al cho­co­la­te re­mo­vien­do has­ta que se di­suel­van. In­cor­po­re la na­ta a la mez­cla de cho­co­la­te re­mo­vien­do con sua­vi­dad. Mon­te las cla­ras a pun­to de nie­ve y añá­da­las tam­bién con cui­da­do.

3 Re­par­ta la mous­se en cuen­cos de pos­tre pe­que­ños y dé­je­los en el fri­go­rí­fi­co.

4 Pa­ra pre­pa­rar las ban­de­ri­llas de fru­ta, la­ve los arán­da­nos y es­cú­rra­los. Re­ti­re los ra­bi­llos de las fre­sas y pár­ta­las por la mi­tad o a cuar­tos, en el ca­so de que sean muy gran­des. Pe­le el ki­wi, cór­te­lo en ro­da­jas grue­sas y par­ta ca­da ro­da­ja por la mi­tad.

5 En­sar­te la fru­ta en pa­li­llos, al­ter­nán­do­la, y ter­mi­ne ador­nán­do­la con 1 ho­ja de melisa. Sir­va las ban­de­ri­llas con la mous­se.

Mag­da­le­nas de co­pos de ave­na y nuez

PA­RA 12 UNI­DA­DES

DA­TOS NUTRICIONALES POR RA­CIÓN

PRO­TEÍ­NAS: 3 G; GRA­SAS: 8 G

CAR­BOHI­DRA­TOS: 31 G

VA­LOR ENERGÉTICO: 210 KCAL

ÍN­DI­CE GLUCÉMICO (IG): BA­JO

In­gre­dien­tes:

• 30 g de jen­gi­bre re­cién ra­lla­do

• 100 g de co­pos de ave­na eco­ló­gi­cos

• 200 g de yo­gur bio na­tu­ral (1,5% de ma­te­ria gra­sa)

• 180 g de ha­ri­na in­te­gral eco­ló­gi­ca

• 1 cu­cha­ra­di­ta de ca­ne­la

• 100 g de nuez pi­ca­da

•2 y ½ cu­cha­ra­di­tas de le­va­du­ra en polvo

• ½ cu­cha­ra­di­ta de bi­car­bo­na­to só­di­co

• 1 hue­vo bio

• 120 g de me­la­za de ce­rea­les

• 80 ml de acei­te ve­ge­tal

• 200 g de cre­ma de so­ja

• 2 so­bres vainilla en polvo

• 1 cu­cha­ra­da de ca­cao en polvo

• acei­te, pa­ra un­tar

1 Pre­ca­lien­te el horno a 180 °C. Un­te con acei­te una ban­de­ja pa­ra mag­da­le­nas.

2 Mez­cle los co­pos de ave­na con el yo­gur. Mez­cle la ha­ri­na con la ca­ne­la, la nuez pi­ca­da, la le­va­du­ra en polvo, el bi­car­bo­na­to só­di­co y el jen­gi­bre ra­lla­do. Ba­ta el hue­vo y agre­gue el yo­gur con los co­pos de ave­na, la me­la­za, el acei­te y la mez­cla de ha­ri­na.

3 Re­par­ta la ma­sa en­tre los hue­cos de la ban­de­ja pre­pa­ra­da y cue­za las mag­da­le­nas en el ni­vel me­dio del horno unos 25 mi­nu­tos.

4 Ba­ta bien la cre­ma de so­ja con la vainilla en polvo y el ca­cao en polvo. De­je re­po­sar las mag­da­le­nas 5 mi­nu­tos en la ban­de­ja.

5 Sír­va­las frías, ador­na­das con la cre­ma de so­ja cho­co­la­tea­da.

Tar­ta sua­ve de re­que­són

PA­RA 4 RA­CIO­NES

DA­TOS NUTRICIONALES POR RA­CIÓN

PRO­TEÍ­NAS: 9 G; GRA­SAS: 7,5 G

CAR­BOHI­DRA­TOS: 27 G

VA­LOR ENERGÉTICO: 207 KCAL

ÍN­DI­CE GLUCÉMICO (IG): BA­JO

In­gre­dien­tes:

• 20 g de al­men­dras sin cás­ca­ra

• 2 hue­vos bio muy fres­cos

• 1 cu­cha­ra­da de edul­co­ran­te lí­qui­do pa­ra dia­bé­ti­cos

• 150 g de buen re­que­són fres­co

• una bue­na cu­cha­ra­da de ca­cao amar­go

• 5 g de ha­ri­na blan­ca

• 50 g de fé­cu­la de pa­ta­tas

• me­dio so­bre­ci­to de le­va­du­ra pa­ra pos­tres y sal

1 Pi­car un po­co las al­men­dras, se­pa­rar las ye­mas de las cla­ras y po­ner és­tas úl­ti­mas en un cuen­co.

2 Con un ba­ti­dor de glo­bo mez­clar las ye­mas con el edul­co­ran­te lí­qui­do. Apar­te, mon­tar a pun­to de nie­ve fir­me las cla­ras con una piz­ca de sal, uti­li­zan­do un ba­ti­dor eléc­tri­co.

3 Ba­tir bien fino el re­que­són con el ca­cao amar­go y po­ner­lo en un cuen­co gran­de, aña­dir las ye­mas edul­co­ra­das y amal­ga­mar­lo todo. In­cor­po­rar po­co a po­co la ha­ri­na blan­ca, la fé­cu­la y la le­va­du­ra pa­sa­das jun­tas por el ce­da­zo.

4 Aña­dir las cla­ras mon­ta­das a pun­to de nie­ve a la ma­sa de ca­cao y, una vez ob­te­ni­da un com­pues­to uni­for­me, dis­po­ner en el mol­de fo­rra­do con pa­pel de horno y es­par­cir por en­ci­ma las al­men­dras pi­ca­das. Co­cer en el horno a 180°C du­ran­te 3040 mi­nu­tos apro­xi­ma­da­men­te. Ser­vir la tar­ta fría.

Tar­ti­tas a la ca­ne­la con re­lleno de man­za­na

PA­RA 4 RA­CIO­NES

DA­TOS NUTRICIONALES POR RA­CIÓN

PRO­TEÍ­NAS: 1,1 G; GRA­SAS: 4 G

CAR­BOHI­DRA­TOS: 7,1 G

VA­LOR ENERGÉTICO: 76 KCAL

ÍN­DI­CE GLUCÉMICO (IG): BA­JO

In­gre­dien­tes

(sin hue­vos ni pro­duc­tos lác­teos):

• 75 g de ha­ri­na blan­ca

• 25 g de ha­ri­na de arroz

• 3 cu­cha­ra­das de acei­te de al­men­dras o de sé­sa­mo

• me­dia cu­cha­ra­di­ta de ca­ne­la en polvo

• 1 na­ran­ja eco­ló­gi­ca pe­que­ña

• 25 g de ave­lla­nas tos­ta­das sin cás­ca­ra

• 2 man­za­nas ama­ri­llas pe­que­ñas ti­po gol­den

• 2 cu­cha­ra­das de mer­me­la­da de fre­sas sin azú­car

1 Mez­clar las ha­ri­nas en una su­per­fi­cie pla­na, in­cor­po­rar el acei­te, una piz­ca de sal, la ca­ne­la en polvo y el agua ne­ce­sa­ria pa­ra con­se­guir una ma­sa sua­ve y ho­mo­gé­nea.

2 Ex­ten­der la ma­sa en una ca­pa fi­na y en­ha­ri­na­da. Sa­car unas ba­ses de 10-12 cm de diá­me­tro y po­ner­las en unos mol­des de pa­pel de pla­ta un­ta­dos con man­te­qui­lla y en­ha­ri­na­dos.

3 Agu­je­rear la ma­sa con un te­ne­dor y co­cer en el horno a 190°C du­ran­te 10-12 mi­nu­tos.

4 Ra­llar una cu­cha­ra­da más o menos de piel de na­ran­ja y pi­car las ave­lla­nas. Pe­lar las man­za­nas, cor­tar­las en lon­chas y co­cer­las con la mer­me­la­da un cuar­to de ho­ra apro­xi­ma­da­men­te has­ta que es­tén tier­nas. Sa­zo­na­das con la ra­lla­du­ra de la piel de na­ran­ja.

5 Re­lle­nar las ba­ses frías con el com­pues­to de man­za­na tam­bién frío, es­par­cir por en­ci­ma las ave­lla­nas pi­ca­das y po­ner­las en cua­tro pla­ti­tos. De­co­rar con ga­jos de na­ran­ja.

Com­po­ta de man­za­nas y na­ran­jas

Me­lón pa­sión

Cre­ma de li­món

Tar­ta sua­ve de re­que­són

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