En­sa­la­da de to­fu, to­ma­te y al­baha­ca

PA­RA 4 PER­SO­NAS

Cocina Vegetariana Extra - - ENSALADAS Y APERITIVOS -

DA­TOS NUTRICIONALES POR RA­CIÓN

PRO­TEÍ­NAS: 19 G

GRA­SAS: 35 G

CAR­BOHI­DRA­TOS: 32 G

VA­LOR ENERGÉTICO: 395 KCAL

ÍN­DI­CE GLUCÉMICO (IG): BA­JO

In­gre­dien­tes:

• 300 g de to­fu fres­co (o bien re­que­són), a da­di­tos • 6 to­ma­tes ma­du­ros • 200 g de alu­bias co­ci­das • 1 ma­no­jo de rú­cu­la y/o ca­nó­ni­gos • ½ es­ca­ro­la • 16 fi­le­tes de an­choa • co­mino mo­li­do • 6 cu­cha­ra­das de vi­na­gre de Mó­de­na • sal y 6 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra • ¼ de san­día pe­que­ña, a tro­ci­dos (op­cio­nal)

1 Se cor­tan los to­ma­tes ya la­va­dos en fi­nas ro­da­jas. Se la­van des­pués los ca­nó­ni­gos y la es­ca­ro­la en agua abun­dan­te y se tro­cea es­ta úl­ti­ma con las ma­nos pa­ra evi­tar que se en­ne­grez­can sus pun­tas.

2 Tam­bién se cor­tan los fi­le­tes de an­choa an­tes de mez­clar­los con las alu­bias co­ci­das.

3 A con­ti­nua­ción se ali­ñan to­dos es­tos in­gre­dien­tes por se­pa­ra­do con un cho­rri­to de acei­te de oli­va y de vi­na­gre de Mó­de­na, ade­re­zán­do­los con una piz­ca de co­mino mo­li­do y de sal.

4 Es el mo­men­to de pre­pa­rar los pla­tos pa­ra ser­vir­los: en ca­da uno de ellos se dis­po­ne una ba­se de to­ma­te so­bre la que se co­lo­ca una ca­pa de que­so fres­co y, por en­ci­ma de és­ta, la mez­cla de an­choas con alu­bias co­ci­das.

5 Se re­pi­te la ope­ra­ción una vez más y se co­ro­na todo con la es­ca­ro­la tro­cea­da y con la hier­ba de los ca­nó­ni­gos. Fi­nal­men­te se ade­re­za el pla­to con un po­co más de acei­te de oli­va y de vi­na­gre de Mó­de­na. Ya es­ta­rá lis­to pa­ra ser­vir. Notas del chef. Es­ta en­sa­la­da que­da de­li­cio­sa si se le aña­den unos tro­ci­tos de san­día.

En­sa­la­da de to­fu, to­ma­te y al­baha­ca

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.