En­sa­la­da de re­po­llo con guin­di­lla

PA­RA 4 PER­SO­NAS

Cocina Vegetariana Extra - - ENSALADAS Y APERITIVOS -

DA­TOS NUTRICIONALES POR RA­CIÓN

PRO­TEÍ­NAS: 4 G

GRA­SAS: 4 G

CAR­BOHI­DRA­TOS: 13 G

VA­LOR ENERGÉTICO: 118 KCAL

ÍN­DI­CE GLUCÉMICO (IG): BA­JO

In­gre­dien­tes:

• 800 g de re­po­llo • 1 pi­mien­to ver­de • 1 dien­te de ajo y 1 guin­di­lla ro­ja • 2 ce­bo­llas • 2 cu­cha­ra­das de man­te­qui­lla ablan­da­da • 2 cu­cha­ra­di­tas de jen­gi­bre ra­lla­do • 2 cu­cha­ra­das de con­cen­tra­do de to­ma­te • 2 cu­cha­ra­das de vi­na­gre de arroz • 4 cu­cha­ra­das de sal­sa de so­ja • 1 cu­cha­ra­di­ta de azú­car in­te­gral de ca­ña (o pa­ne­la) • 250 ml de cal­do de ver­du­ras • sal y pi­mien­ta

1 La­ve el re­po­llo, sé­que­lo y cór­te­lo en ti­ras. La­ve el pi­mien­to, sé­que­lo, des­pe­pí­te­lo y cór­te­lo tam­bién en ti­ras. Es­cal­de am­bos in­gre­dien­tes, por se­pa­ra­do, unos 2 mi­nu­tos en agua hir­vien­do con sal. Cué­le­los y dé­je­los es­cu­rrir.

2 Pe­le y pi­que el ajo y las ce­bo­llas. La­ve la guin­di­lla, sé­que­la, des­pe­pí­te­la y cór­te­la en ti­ras fi­nas. Ca­lien­te la man­te­qui­lla y rehó­gue­lo todo. Aña­da el pi­mien­to y el re­po­llo y si­ga reho­gan­do. In­cor­po­re el jen­gi­bre, el con­cen­tra­do de to­ma­te, el vi­na­gre, la sal­sa de so­ja y el azú­car. Vier­ta el cal­do de ver­du­ras, dé­je­lo que cue­za y sal­pi­mién­te­lo.

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