So­pa de za­naho­rias

PA­RA 4-6 PER­SO­NAS

Cocina Vegetariana Extra - - SOPAS Y PLATOS LIGEROS -

DA­TOS NUTRICIONALES POR RA­CIÓN

PRO­TEÍ­NAS: 8 G

GRA­SAS: 4 G

CAR­BOHI­DRA­TOS: 31 G

VA­LOR ENERGÉTICO: 185 KCAL

ÍN­DI­CE GLUCÉMICO (IG): BA­JO

In­gre­dien­tes:

• 15 g de man­te­qui­lla • 150 g de ce­bo­llas, pi­ca­das fi­na­men­te • 450 g de za­naho­rias, pi­ca­das fi­na­men­te • 100 g de pue­rro, pi­ca­do • 300 g de pa­ta­tas, pi­ca­das • ½ cu­cha­ra­di­ta de ci­lan­tro en polvo • 1 dien­te de ajo, ma­cha­ca­do • 225 g de alu­bias en­la­ta­das, en­jua­ga­das y es­cu­rri­das • 300 ml de le­che des­na­ta­da • 2 cu­cha­ra­das de ci­lan­tro fres­co pi­ca­do • sal y pi­mien­ta ne­gra

Pa­ra de­co­rar:

• ra­mi­tas de ci­lan­tro fres­co

1 En una ca­ce­ro­la gran­de, de­rri­ta la man­te­qui­lla a fue­go mo­de­ra­do. Agre­gue la ce­bo­lla, ta­pe y co­ci­ne a fue­go ba­jo du­ran­te 5 a 8 mi­nu­tos o has­ta que es­té blan­da.

2 In­cor­po­re la za­naho­ria, el pue­rro, la pa­ta­ta, el ci­lan­tro en polvo y el ajo; ta­pe y co­ci­ne du­ran­te 5 mi­nu­tos más.

3 Aña­da las alu­bias y 900 ml de agua y de­je que suel­te el her­vor: Re­duz­ca la lla­ma a fue­go ba­jo, cu­bra la ca­ce­ro­la y co­ci­ne du­ran­te 20 mi­nu­tos o has­ta que las ver­du­ras y las alu­bias se ha­yan ablan­da­do.

4 Re­ti­re la so­pa del fue­go y tri­tú­re­la en la ba­ti­do­ra o en un pro­ce­sa­dor de ali­men­tos. In­cor­po­re la le­che y el ci­lan­tro pi­ca­do, y sa­zo­ne con sal y pi­mien­ta al gus­to. Re­ca­lien­te la so­pa li­ge­ra­men­te pa­ra en­ti­biar la le­che que aña­dió, y sír­va­la de­co­ra­da con las ra­mi­tas de ci­lan­tro fres­co. El ci­lan­tro fres­co y en polvo le da un to­que adi­cio­nal a es­ta so­pa que sa­tis­fa­ce al pa­la­dar más exi­gen­te.

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